入口即化，气孔均匀酥松的手指饼干(用于提拉米苏)

简介： 制作提拉米苏，或者生日蛋糕的围边，经常会用到空气感十足的酥性饼干，从健康角度来看，买的饼干实在是不安全，添加剂太多，特别是给小朋友吃，今天就跟宝宝们分享手指饼干的做法，以后做提拉米苏就再也不用买饼干喽，入口即化，宝宝也可以吃的呦

用料  

1. 蛋黄加细砂糖a打发

   

2. 打发至明显发白，膨胀，纹路清晰

   

3. 蛋白打发，加入柠檬汁，细砂糖b

   

4. 打发至干性发泡，呈现直立小尖角

   

5. 盆中蛋白霜状态

   

6. 混合蛋白霜和蛋黄糊

   

7. 快速混合，翻拌，切拌

   

8. 筛入面粉和玉米淀粉

   

9. 快速，手法轻柔，翻拌，切拌，切忌大力和搅拌，会导致消泡，好多宝宝问我何谓消泡？那我就稍微多讲两句，解释一下消泡，我们打发蛋白的过程就是往蛋白中打入空气，所谓消泡就是由于错误的操作导致蛋白中的空气消失，致使蛋白失去了支撑力，所以，饼干蛋糕会失败，比如塌陷，塌腰等

   

10. 装去裱花袋，挤入烤盘中，撒上粗砂糖

    

11. 入烤箱，面火145度，底火165度，度20分钟

    

12. 出炉，晾凉，密封保存

    

13. 成品

    

14. 成品

    

15. 成品

    

16. 成品