酥粒沙布列饼干

简介： 韩国超受欢迎的酥粒沙布列饼干！吃腻了传统的曲奇，那不妨来试试这款最近在韩国很受欢迎的酥粒沙布列饼干。造型特别，口感酥脆不甜腻，搭配精心调配的3款巧克力甘纳许，味道超级惊喜。🍪饼干配方：原味：黄油50克，杏仁粉（扁桃仁粉）28克，低粉75克，糖粉25克，冰全蛋液8克，香草膏2克（加在蛋液里，可不加）可可：黄油50克，杏仁粉28克，低粉67克，可可粉8克，糖粉25克，冰全蛋液12克抹茶味：黄油50克，杏仁粉28克，低粉71克，抹茶粉4克，糖粉25克，冰全蛋液10克🍫夹馅配方：香橙黑巧：黑巧克力（推荐58%）50克，淡奶油40克，水饴8克，橙皮屑1/4个咖啡白巧：白巧克力（推荐34%）50克，淡奶油40克，咖啡粉1克椰香白巧：白巧克力50克，淡奶油40克，椰子粉10克

用料  

1. 先把黄油切成小块，加入糖粉

   

2. 低筋面粉，还有杏仁粉(扁桃仁粉)

   

3. 还可以加入可可粉

   

4. 或者抹茶粉

   

5. 混合好之后，放到冰箱去冷藏或冷冻1个小时以上。

   

6. 把冷藏好的材料都倒入料理机或者绞肉机里面

   

7. 可以边打边晃动，这样会打得更均匀

   

8. 搅打到这种细沙状，看不到明显的黄油大颗粒就可以了。

   

9. 加入冷藏的鸡蛋液

   

10. 加了鸡蛋液之后就要特别小心了，要打一会停一会，时不时要检查看看是否达到状态

    

11. 搅打到看不到干粉，变成这种粒粒分明的小面团就可以了。

    

12. 如果搅打过头，可能会像这样，直接抱团。

    

13. 这个时候也不必慌张，可以尝试加入适量的低粉，再搅打一会。
    

    

14. 你看，又变回这种小酥粒了，但是低粉含量变高了，口感就相对没有那么酥

    

15. 其他两个口味的做法是一样的，全部做好之后，拿到冰箱冷藏半个小时左右。

    

16. 饼干整型的部分用到的是一个慕斯圈或者切模（5到6cm）

    

17. 每个饼干大概是10克左右

    

18. 先用勺子大概铺平，再用柠檬锤轻轻压平(也可以用擀面杖，只要能压平就可以了～)

    

19. 动作要轻柔，太用力的话就变成一块扎实的饼干了

    

20. 如果脱模之后会散开，那可能冷藏的时间太久了，需要让它回一下温。

    

21. 送入烤箱，150度或160度烘烤15分钟。

    

22. 因为抹茶容易上色，所以我分开烘烤了。中途要盖上锡纸防止抹茶氧化变色。（大概第10分钟）
    

    

23. 接下来我们来做夹馅的部分，夹馅也是这款饼干的特色。是三款不同风味的巧克力甘纳许。
    我们先来做香橙巧克力，碗中加入巧克力、淡奶油，水饴

    

24. 再加入橙皮屑，橙子的清香可以中和巧克力的甜腻

    

25. 小火隔水加热，等巧克力融化到这种状态就可以离火了，用余温让巧克力完全融化，温度太高可能会油水分离

    

26. 接下来是焦糖白巧口味。同样也是把白巧、焦糖还有淡奶油混合在一起，隔水加热。

    

27. 做好之后的甘纳许，需要放冰箱冷藏大概半个小时。

    

28. 这个时候饼干也出炉了。表面的酥粒是粒粒分明的，非常酥脆。
    

    

29. 然后就可以开始组装了～～～
    

    

30. 嫌麻烦的话可以直接用融化的巧克力去做夹馅，不过会少了一些风味，也比较甜腻。
    挤上馅料之后呢最好马上放冰箱冷藏。这款饼干平时也是冷藏或冷冻保存的。

    

31. 包装起来就是心意满满的新年礼盒啦