渣都不剩的咖啡切片曲奇

简介： -这是一个使用咖啡豆的饼干配方—就是把咖啡吃的渣都不剩—-神奇的是没有渣渣的口感，只有咖啡的香气起源于一个非常厉害的咖啡师朋友，给我送了些非常厉害的自焙豆子，还特别贴心的把豆子研磨范本都邮寄给我，耐心指导我该如何掌握好时间，温度，手法甚至天气的影响，去冲泡一杯好咖啡，还有如何品鉴一杯好咖啡。但是很无奈，自己对咖啡真的是天分不够，眼看着豆子都快被我霍霍完了，还没领悟出个啥来…最后还是用我擅长的方式，最大限度的不让这些豆子在我手里暴殄天物吧！

用料  

1. 先来研磨豆子，研磨机调整到最细，配方需使用到7克的咖啡粉，因为有损耗所以研磨8克的咖啡豆。

   

2. 软化的黄油按压均匀后筛入糖粉和盐。

   

3. 无需打发，刮刀搅拌均匀。

   

4. 加入打散的蛋黄，搅拌至被黄油吸收。（不要使用冷藏鸡蛋，容易造成油水分离）

   

5. 筛入杏仁粉和咖啡粉，稍微搅拌均匀。

   

6. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，切拌的手法混合面团。

   

7. 混合好的咖啡面团👆

   

8. 取做好的咖啡面团30g，加入1g咖啡粉和2g可可粉，混合成可可咖啡面团，备用。

   

9. 拿出咖啡面团稍微用手整成长条状，再用手按开。

   

10. 可可咖啡面团整成长条状，长度与咖啡面团一样。

    

11. 用咖啡面团包裹可可咖啡面团。

    

12. 把面团用烘焙纸包裹，整成圆棍状，约30cm左右。

    

13. 整形视频👆

    

14. 糖和咖啡粉混合出咖啡砂糖，均匀的粘在面团上。

    

15. 卷起包好，冰箱冷藏半个小时。

    

16. 取出冷藏的面团，切片，大概1cm的厚度。
    冰箱冷藏过的很好切。

    

17. 把饼干在烤盘上码好。
    随便使用什么可以压出痕迹的小工具，在咖啡可可面团的位置压个痕出来，会更像咖啡造型。

    

18. 参考温度：
    风炉烤箱中层，170度/12分钟左右。
    

19. 补充：
    有小伙伴问挂耳咖啡行不行，我特意拆了包挂耳咖啡对比了一下，虽然比自己研磨的稍微粗一点点，但这样粗细度的挂耳咖啡包是可以使用的。