红烧狮子头家常版

用料  

1. 准备食材，猪肉去皮，萝卜山药削皮，像这样。

   

2. 把山药泡在清水之中，加少许白醋(防氧化)。

   

3. 准备葱姜

   

4. 萝卜切块，山药掰断，肉切块，山药葱切至图片模样。准备加入厨师机搅碎。

   

5. 因为是做肉丸子，带一些碎丁口感更好。所以换了稍中孔的模型片。

   

6. 把山药萝卜和肉块顺序交叉搅拌，出肉末更顺利，也省机器。

   

7. 碎肉步骤完成，像这样。

   

8. 图上的调料分别是:老抽，蚝油，鸡精，十三香，胡椒粉，盐。分别凭感觉加入合适用量。

   

9. 像这样。

   

10. 准备鸡蛋，小酥肉粉(没有可以用淀粉代替。)

    

11. 加进去，淀粉不需要很多，一点点就够，因为山药就是高淀粉食材，自带粘性。

    

12. 顺一个方向开始搅拌上劲。

    

13. 差不多这样就好了

    

14. 带上手套准备揉出丸子

    

15. 单手就能信手拈来。这是为什么呢？唯手熟耳。

    

16. 找来硅胶垫子把肉丸摆好，没有硅胶可用保鲜膜或者锡纸替代，如果这两个也没有，案板上刷点油也行。主要目的是防止粘连。

    

17. 油温五六成热挨个滑入肉丸～为什么是滑入，自己感受一下就明白了，肉丸自带粘性与手套分离的重力作用正好不会溅起油花。

    

18. 这步很关键，就一个要点:等待，不许动!

    

19. 火力保持中小火

    

20. 等待肉丸自己漂起来。然后观察颜色，当你看到肉丸颜色看起来很好吃的样子大概就可以捞出来了。啥叫看起来很好吃～以直觉为准。

    

21. 给个参考，这就是看起来很好吃的颜色。

    

22. 锅中加入少许油，下入葱姜蒜末。爆香后加入些许水。

    

23. 加入老抽(上色)，生抽(提鲜)，花椒粉，八角，鸡精，味精。量凭感觉来。

    

24. 下入肉丸，盖上锅盖小火炖煮约半小时。

    

25. 捞出肉丸。(经过炖煮之后，解腻的同时口感软糯入味。没牙老太太都能吃。)

    

26. 捞出调料渣

    

27. 加入水淀粉(就是水和淀粉和起来的样子)

    

28. 烧到冒泡泡

    

29. 浇到肉丸上。

    

30. 撒上些许小葱花。

    

31. 开吃