免洗版凉皮&卷凉皮
凉皮：
面粉
130克澄粉
70克清水
400克食盐
2克配菜：
黄瓜
1根胡萝卜
1根豆芽
1把紫甘蓝
1片豆皮
适量面筋
适量牛筋面
适量蒜醋水：
大蒜
3瓣米醋
20克清水
150克大料水：
花椒
10粒小茴香
10粒八角
1粒桂皮
1块五香粉
1克孜然粉
1克食盐
1克麻汁：
芝麻酱
30克食盐
3克酱油
10克蚝油
5克热水
80克辣椒油：
辣椒面
30克干辣椒
5个植物油
150克
用料
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面粉加澄粉加食盐
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加入200毫升清水，搅匀，一个方向搅拌3分钟，盖保鲜膜静置20分钟
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再加入剩余200毫升清水，搅匀，盖保鲜膜静置10分钟
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平盘刷薄油，舀入一勺面糊，摊平
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水开下锅，盖锅盖煮2分钟，拿出带盘放入凉水，方便脱模
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轻松拉起凉皮，非常Q弹
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依次做好剩余的凉皮
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制作蒜醋水，大蒜捣碎加入米醋和清水
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制作大料水，水开放入花椒、小茴香、八角、桂皮、五香粉、孜然粉和食盐，煮1分钟
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制作麻汁，芝麻酱加热水搅散，加入白糖、食盐、蚝油和酱油，搅匀即可
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准备好辣椒油
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凉皮切段，加入牛筋面、面筋、黄瓜丝，再加入蒜醋水、大料水、芝麻酱和辣椒油
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拌匀开吃
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也可以制作卷凉皮，准备好配菜
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混合所有配菜和上述调味料
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拌匀
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准备两张凉皮，铺上拌好的配菜
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卷起来即可
