琪花瑶草～紫气琳华冷盘沙拉｜前菜＆下酒菜｜附4种花型做法
紫甘蓝
1片苹果
1个牛油果
1个美乃滋或其它沙拉酱
挤几下樱桃萝卜
3个薄午餐肉片
2～3片白色鱼糕（横切）
2片紫薯泥
一颗枣的分量纤紫酸奶酱（做法参考旋旋主页的纤紫奶昔）
3勺紫皮洋葱小段
4条
千起旋原创摆盘图样。紫色系食材，健康营养抗氧化。来盘妍丽雅致的紫色系冷盘，低卡低脂，调节口味和视觉。或与亲友小酌时，当作下酒菜，有蔬菜有蛋白，口味浓淡合宜。收.⭐.藏~搭配主菜或酒，吃掉这盘，健康享受悠悠时光~盘中用到的纤紫酸奶酱做法只需紫甘蓝、苹果、希腊酸奶，榨成稍稠状态。紫薯蒸法很简单类似的旋旋的作品→旋旋原创摆盘：构思+制作时的调整+拍摄+制图，花了不少时间和心思。我已给出了非常详细的步骤和配图，跟着步骤，一步一步慢慢来，都可以做得漂漂亮亮。因此不要打低分🤗 不要打低分🤗若跟做效果不理想，不妨跟着图复盘一下步骤；口味偏好不同，可更换沙拉种类。或者可以来问我，和制作相关的问题都会解答。因此不要打低分喔🤗
用料
成品展示
花型一：樱桃萝卜花
对切，取其中半个，
用较薄的刀切很薄的片。
第一刀不要切断，
稍留个0.5～1毫米的样子。
切第二刀时，再切断。
樱桃萝卜花瓣。
如此，切出五片来。
尽可能切薄一些。
图中是旋旋切的五片花瓣，共十刀，
加起来一共5毫米，
平均每片0.5毫米。
越薄的花瓣，后面越容易造型。
另一半樱桃萝卜，切成扁扁的圆柱。
拿不锈钢大吸管扎个孔，
形成基柱。
把樱桃萝卜花瓣打开，
一片摞一片地放在基柱上。
用厨房专用小镊子，
比用手指更易操作。
花瓣之间会依靠樱桃萝卜自身的汁液黏在一起。
❗注意：这一步易失败，
比较考验耐心，厨友们慢慢来。
若觉得难，可减为4瓣。
前面说尽可能切薄，
就是为了这步好操作。
摆好后，
用镊子把花心轻轻往基柱中心按压。
成品如图，花型玲珑自然。
花型二：薄午餐肉片的花
用小号饼干切
（或大点的瓶盖、调酒小量杯，等），
在薄午餐肉片上取走三个小圆，
小圆肉片都切成半圆。
在底边中心处捏一下，形成褶皱。
形成花瓣。
把5片花瓣叠铺在兜底的半圆上。
只铺在半圆的上半部分。
（若觉得这种花型难，可不捏褶，半圆叠叠着放也可以）
简版薄午餐肉花型，可参见旋旋的主页菜谱《创意甜筒花束沙拉》
把兜底的半圆往上折，抱住花瓣。
从一端开始卷。
卷好后用牙签固定，
牙签多出的部分剪掉。
或用韭菜等韧性强的食材，
把花瓣底部绑住。
尽可能用薄午餐肉，
太厚不容易团出花样来。
花型三：鱼糕花
鱼糕横着切片。
在平行于长边方向，切出细长条，
尾端不切断。
看过旋旋前两期菜谱的厨友，
会比较熟悉这种食材。
（参见旋旋主页：三刀切鱼糕小兔）
用厨房专用小镊子，
把长条向缝隙中弯进去。
❗注意：尽量不要用其它食材代替。
鱼糕韧性强，弯折后不易断开。
午餐肉之类的食材虽能弯折，
但可弯折程度不够制作这种花型。
成品如图，花型莹润如玉。
花型四：紫薯压花
取早前蒸好的紫薯泥，
用不粘的硅胶擀面杖（Rolling Pin）
碾压成薄片。
（可用现成入手的紫薯泥，或早前多蒸一点放冰箱里，需要摆盘时可用。）
用模具压成小花。
（虽说 收集各种奇巧稀罕但成年累月用不上一两回的模具，不是那么必要的事，但对于自己喜欢的模具，用一用，能省事地做出造型，也蛮好。不必过分推崇或排斥。）
找个叉尖不太尖锐的叉子，
分几个方向，
慢慢把紫薯花造型薄片，
从模具里顶出来。
成品如图，造型简洁颜色深沉。
开始摆盘。
旋旋用的是：面苹果+牛油果+紫甘蓝果泥做的沙拉。
面苹果和牛油果切小丁，加入打碎的紫甘蓝和美乃滋，拌匀即可。
沙拉可替换成自己喜欢的口味。
取一大勺纤紫酸奶酱（奶昔，或其它淡紫色稍浓稠的酱汁）沿着盘缘倒出三个等距的小圆堆。
用新勺勺背，压住圆堆快速向盘中心划过，形成水滴状。
盘中心偏左处放饼干切，舀沙拉，拍平；移除饼干切。
摆上各种花。
摆樱桃萝卜花、鱼糕花、薄午餐肉花、紫薯压花。
成品放两朵樱桃萝卜花即可。
摆盘到后面时，多放了一朵樱桃萝卜花，但感觉不如两朵时透气。
根据盘中造型的走势，
穿插几条洋葱小段。
完成～铺上餐布，开吃😋
各种角度都好看。
