酸甜萝卜：做法简单，酸甜爽脆

这是一道夏日必备的餐前小菜，早上腌，中午就能吃上了。酸甜爽脆，消暑解腻，简单易做。而其中的糖醋，不仅仅可以用来腌萝卜、青瓜，还可以用来腌木瓜、刀豆、藠头、猪皮……

用料  

1. 整好一瓶600ml的白醋，不用太酸的，3.5%就可以，再进去500克冰糖。用等量的砂糖代替也没毛病。
   开小火，先把糖煮化了，就把火关掉，喜欢一点花椒味的，这时候可以扔几颗进去，放着让它自然冷却。

   

2. 萝卜、青瓜，切片、切条、切粒都没问题，自己喜欢就好，我这里切成了一指大小的条状。
   青瓜的瓜瓤是可以吃的，但最好还是去掉吧，不然，泡久了，会变软，影响口感。
   加进去20-30克盐，充分拌匀了，放一边腌着。
   有个10-20分钟吧，能看到腌出来很多水了，拿过来，过几遍清水，清洗掉多余的盐分，讲究一点的，可以用直饮水或者凉白开，洗最后两遍，放一边沥水。

   

3. 把它们倒到一个容器里，加进去几颗辣椒片，有一点点辣味，吃起来就更爽了，爱吃辣的可以多放点。
   糖醋一定要彻底放凉了，再倒进去。不然，腌出来就会发软，吃起来就不脆口了。不用过面的，接近表面就可以，腌的过程中，它还会出水变小的，用保鲜膜封起来，放冰箱，腌制过夜，着急的，最少也要腌1-2个小时吧。

   

4. 炎炎夏日，来上这么一小碟开胃菜，酸甜脆爽，甭提有多惬意了……