无敌酥松手指饼干（蛋黄酥、宝宝零食、提拉米苏必备）

小时候爱吃一种叫蛋黄酥的小饼干，家乡没得卖，要巴巴盼着爸爸出差帝都，去某知名点心铺买回来，用奶粉冲一杯牛奶，把饼干放在勺子里，舀一点牛奶，瞬间泡软，吸进嘴里，幸福感爆棚。无奈年纪渐长，我没了这特殊待遇，也就慢慢不惦记这个了。直到多年以后，我离开意大利却对提拉米苏念念不忘，当地并没有现成的手指饼干买，被馋支配的我只好自己动手。结果烤好一尝，瞬间惊了！这不就是儿时的蛋黄酥么！而且因为是现烤的，比当年袋装的更酥松！从口感到口味，跟市售手指饼干都不像一种东西！果断做给自家宝贝，自此它霸占我家必备零食榜首之位，目前还没有被替代的苗头。。。

用料  

1. 分蛋，蛋清乘入无油无水的盆中

   

2. 蛋黄装入容器中备用

   

3. 蛋清中加糖，标准是分三次加，但是2蛋量很少，一次性加入影响不大，所以我图方便一次加了。

   

4. 蛋清打至中性至干性发泡。

   

5. 加入一个蛋黄打匀

   

6. 加入第二个蛋黄继续打

   

7. 打至蛋糊可以出现纹路并不会马上消失，比如画个8字不马上消失之类的

   

8. 筛入低筋面粉

   

9. 拌，参考戚风和海绵蛋糕的拌法

   

10. 面糊状态拍的不清晰哈，反正是舀一勺往下倒，是不连续的宽飘带状（注意，是不！连！续！）

    

11. 装入裱花袋

    

12. 练过书法的亲们，我相信你们会挤的比我漂亮百倍！注意：我这盘没加烘焙纸是错误示范！我还有一盘加了烤垫的正确版，但是，我忘了拍。。。另，喜甜的朋友可以在挤完后撒一层白砂糖，这样的Lady finger才漂亮，但是我这次是做给小朋友当零食的，不想太甜，所以没撒。

    

13. 烤箱提前预热到180度，烤10-12分钟，这个时间不绝对，看着饼干变金黄色就可以出炉啦！出炉一定要马上用刮刀辅助移到架子上晾凉，否则它凉了酥了粘底了，转移起来容易掉渣

    

14. 左边那个是用没垫烘焙纸的不沾烤盘烤的，后边是垫了硅胶烤垫烤的，两者底部的区别一目了然。所以，烘焙纸不能省啊！

    

15. 晾凉后密闭盒里收一下。老少齐下手，没等回软就吃光了。偶尔个别漏网的混到回软，不同的口感也一样好吃！