好吃不上火的宝宝辅食~蒸蛋糕

为宝宝蒸制的蛋糕，好吃不上火，最重要的是零添加更健康。补充说明：1、用这个方子的厨友，第一次所有食材、步骤严格按方子的描述做，千万别自己胡乱改，比如：时间蒸一小时、未加保鲜膜、随意用水替代食用油，然后找我说失败了，缩成饼了，非要这么做无非是浪费时间浪费食材。2、8寸的用量是6寸所有材料翻倍，蒸制时间为40~45分钟。3、建议初学者多翻看一下评论区，这里有各种成功和失败案例，多看看真的可以提高成功率，这是个人经验。4、怎么看蛋白霜的打发状态呢？将打蛋头停在蛋白霜内，直接提起，蛋白霜呈直立尖角，建议用低速打发，从湿性发泡到干性发泡过程特别短，很容易打过了。

用料  

1. 准备食材

   

2. 先将蛋清和蛋黄分离，分别放入盘中（蛋清要放入无水无油的干净盘中，先将蛋黄打散备用（非打发）

   

3. 将玉米油、牛奶倒进大碗，用手动打蛋器搅拌至乳化

   

4. 筛入面粉，用刮刀翻拌均匀

   

5. 加入蛋黄液，用刮刀或蛋抽翻拌均匀，切记不可划圈，边转动盆边翻拌，像炒菜一样，避免起筋。我喜欢用后蛋法，先加面粉与牛奶油混合不会产生颗粒，此处划重点。

   

6. 蛋清挤入2～3滴柠檬汁，起稳定蛋白霜和去腥的作用。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，打发蛋白时建议前期用高速打发，待出现纹路时改低速打发，打发的几个阶段转变是非常快的，改低速容易观察打发状态，避免打发过了消泡。
   第一次：打出鱼眼大小粗气泡时
   第二次：蛋清开始变浓稠时
   第三次：再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时

   

7. 蛋白霜非常的细腻

   

8. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀。再将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中用相同手法拌匀

   

9. 混匀后的蛋黄糊

   

10. 把蛋糕糊倒回到剩余的蛋白霜中，同样切拌手法拌匀

    

11. 全部混匀的蛋糕液

    

12. 做好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，将模具在桌面上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出来。
    

    

13. 震去气泡的蛋糕糊

    

14. 先在模具上盖上一张厨房纸（没有可不用），再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔。

    

15. 锅中放入适量水，提早大火烧开，然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，锅盖打到On排气功能（我用的是带微压功能的锅，非此锅忽略此步骤）转中火，隔水蒸约25分钟，关火静置几分钟后揭开锅盖取出，倒扣后震荡2下排出热气同时有助脱模，待放凉脱模后就可以享受美味的蛋糕啦
    水要一次加足，中途开盖加水会导
    致蛋糕严重回缩，此处划重点

    

16. 这是开盖时蛋糕发的很好

    

17. 欣赏一下成品

    

18. 欣赏一下成品

    

19. 组织非常细腻

    

20. 按方子的三分之一量可以做4个小蛋糕，蒸10分钟，关火后焖5分钟。要盖上保鲜膜（把小模具全部放到一个大的盒子里，再盖上保鲜膜），此处划重点，用牙签扎几个洞。为了观察蛋糕状态特地用了个玻璃盖，大家初次做也可以这样，熟练后只管注意时间就行了

    

21. 盖上宝宝的专属烙印，漂亮吧