#越吃越FIT#外酥里嫩的豆腐猪肉丸子
味极鲜1勺
鸡粉调味料1勺
食盐1勺
食材：贵州银枫生态猪肉260克
豆腐250克
胡椒粉1勺
生姜粉1勺
淀粉3勺
料酒2勺
小葱1支
姜1个
鸡蛋清1个
做法步骤：
1.新鲜半肥半瘦的猪肉洗净备用
2..生姜削皮洗净。
3.先将豆腐焯水，不会严重的豆腥味儿，也可以去除嘌呤。让豆腐自然放凉，把豆腐的皮去掉。
4.猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调味料，调入了鸡粉调味料有嫩肉的作用，使其肉质更嫩。
5.将豆腐平铺在砧板上，先切成大块，将刀平放在豆腐上，用手掌压刀面，压碎豆腐。然后剁碎，豆腐用纱布包住挤去水份。可让豆腐末更细腻。
6.混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中，调味料简单不复杂，这样肉和豆香的味道更加浓郁。用筷子朝一个方向搅拌，至其非常有粘性。
7.取馅料用手团成圆形大小均等的丸子。
8.锅中倒油，把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸；在丸子稍成形，用漏勺推动，让其都均匀受热，颜色也更均匀，颜色金黄捞出控油装盘即可。
小贴士
- 豆腐最好不要用含水分比较多的南豆腐。 用老一些北豆腐的比较好。
- 豆腐要搓碎，肉馅要剁的细腻，搅拌时要搅到有粘性，丸子才会美观光滑。
- 手上沾点水或者油，这样做出的丸子表面更光滑。
- 做好的豆腐丸子可熘、可炒、可汇、可做汤，煮面条，晾凉后密封保存。
- 先将肉末和调料都搅打上劲后再放入豆腐搅拌。
- 添加淀粉不要添加过多会影响口感。
- 放置后肉粘黏的更紧实，下锅不容易散。或者放入冰箱冷藏下锅也不会煮散。将做好的肉丸子放入冰箱冷藏一会儿，让肉丸子不软榻，让其有一点有点硬度和黏度时，就可以从冰箱拿出来了。
