平常不平庸：红烧罗非鱼

罗非鱼又叫福寿鱼，刚毕业的时候，经济能力有限，清蒸鱼又是家常菜，买的比较多，渐渐嘴刁了，有更多选择了，就嫌此鱼有一股泥味。 但那天去超市突然想吃红烧鱼，立马想到的就是罗非鱼，可能是觉得这个鱼够大够粗糙，不用小心翼翼对待。 事实证明，红烧的做法，这鱼还是很好吃的，广东人一向是清淡口味，以前我几乎没做过红烧鱼，间或做一次，转换下口味也挺好的。

步骤1

鱼收拾干净在两边身上划花刀，然后用厨房纸吸掉水分和血水；

步骤2

姜拍扁剁碎，小葱切花，蒜头切片，干辣椒掰段，盐、生抽与老抽混合成酱汁；

步骤3

平底锅热锅冷油放鱼下去煎；

步骤4

一面金黄后翻面继续煎另一面至金黄，铲起待用；

步骤5

重新起油锅爆香姜、蒜和干辣椒，淋入酱汁和水烧开；

步骤6

把鱼重新放回去，加盖子焖一会翻面再焖一会，别烧干，出锅装盘，烧上汁，撒上葱花上桌。

步骤7

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步骤8

成品1

步骤9

成品2

步骤10

成品3

步骤11

成品4

步骤12

成品5

步骤13

成品6

步骤14

成品7

步骤15

成品8

红烧罗非鱼的烹饪技巧

1、鱼大条的话划花刀容易入味容易熟； 2、煎的时候，等一面金黄定型了再翻面不容易烂； 3、即便煎不太熟也没关系，还有后面的焖； 4、有人会习惯先用盐腌一会鱼再煎，但那样做通常结果都会太咸，为了保持鱼肉的鲜美，可以不事先放盐。
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