生腌醉蟹

醉蟹是老饕们的最爱，因经腌制醉后，膏脂的丰腴令味道异常鲜美，回味悠长，无论是啜粥还是送酒，凭添惬意！

步骤1

河蟹用刷子刷干净表面，掀开尾部挤去污物，清水冲洗后放在一边控水；密封罐清水冲干净，一旁晾干。

步骤2

取一无油的锅，加适量清水，加盐，花椒，烧开后即成浓盐卤水，晾凉备用。

步骤3

取控干的密封罐，将一部分陈皮，姜片，话梅放在罐子底部，逐个将河蟹紧密地码放在罐中，倒入浓盐卤水，倒入全部花雕酒，把剩余的姜片，陈皮，话梅放入，最后倒入糟烧酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏，15天左右即可开罐享用。

生腌醉蟹的烹饪技巧

注意：1.在操作时所有器皿，食材都不能沾上油，否则腌醉后会腐败变质。 2.一次可以多做些，吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4个月。
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