香辣手撕牛肉干（猪肉干）
猪瘦肉或牛肉
2000克姜
1小块老抽
1勺生抽
2勺高度白酒
2勺辣椒粉或五香粉
2勺蚝油
2勺白糖
3克鸡精
3克
用料
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猪肉洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水分，剔干净表面的筋膜。（上图是还没剔的😂那些白白的都要剔干净）
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顺着纹理切成手指大小的长条。可以切得稍微长一点，烤完会缩水。
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加入盐3克，白糖3克，鸡精3克，老抽1勺，生抽2勺，白酒2勺，蚝油2勺（勺子为平时喝汤的瓷勺子），姜丝和辣椒粉（不喜欢吃辣的可以放五香粉）抓拌均匀。
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多抓几下，抓均匀，放入冰箱冷藏腌制4-8小时。
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这是牛肉，颜色深一点，可以少放点老抽。
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摆放到烤架上，位置不够，摆得密了些，没关系，烤到后面慢慢缩水了就有空隙了。
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烤箱如果有风干功能就用风干功能，没有风干功能上火80度，下火100度，，烤箱不要关紧了，留一条2-3厘米左右的缝，大约烤九个小时。
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也可以像这样挂起来，一次烤得多一些，烤出来的形状也更好看。烤箱留个缝，让热气把水蒸带出来。
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两个小时后翻一次面，这样烤的更加均匀。
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就是烤了四个小时的样子，摸起来有点软，继续烤。
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烤到这样摸起来硬硬的，掰开里面也是干的。我一共烤了九个小时，时间有点长😂
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这是牛肉，颜色稍微深一点。
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把肉干取下来，水开之后放到蒸锅，蒸20分钟。蒸完之后表面有点湿润，可以摊开晾一下或者放到烤箱烤10分钟，直到表面变干爽。这一步是把肉干蒸熟，肉干蒸过之后没那么硬，口感更好。
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完全冷却之后装罐或者装袋。
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是不是很像牛肉干🤫
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虽然费时间，但是很值得，没有添加剂，还比外面卖的好吃😍
