鲜味冬瓜炖肉丸
猪肉糜
250克冬瓜
一块杏鲍菇
2个虾皮
15克蛋清
30克生粉
6克生抽
10克蚝油(可不放)
10克盐
4克糖
1勺胡椒粉
半勺
做法步骤:
1.准备好各项食材,冬瓜杏鲍菇清洗干净。猪肉加葱姜剁成肉泥。
2.依次加入各项调料,一个蛋的蛋白,加一整个蛋也可以。
3.用筷子朝一个方向搅打。
4.搅打至有感觉到阻力,调料和肉馅充分融合。
5.少量多次的加入清水,继续朝一个方向搅打,每一次都要等前面加的水被肉馅充分吸收以后再加下一次 ,一定要朝着一个方向搅打,这样肉馅才能充分的上劲,有筋度的肉馅才吃起来比较Q弹一些,不然做出来会是散渣渣的口感。
6.搅打好的肉馅,放置一边待用。
7.现在来准备配料,虾皮用水清洗沥干。
8.杏鲍菇和冬瓜清洗干净,也可以放其他的菌类和木耳等。
9.冬瓜去皮切片。
10.杏鲍菇切片或撕成丝。
11.锅里放半锅水,烧至微沸的状态。
12.不要用大火来下肉丸,容易让没有成型的肉丸散掉。用勺子舀成大小合适的肉丸,放入水里。 放到水里后,不要去搅动它,让它自然成形。
13.肉馅全部做成肉丸后,小火保持微沸,定型。
14. 成型后用勺子轻轻推动肉丸,防止黏到锅底。
15.这时就可以把切好的冬瓜慢慢倒入。
16.加入虾皮,盖上锅盖一起小火焖,根据肉丸的大小定时间,比较小的,五分钟就可以熟了,大点的肉丸适当延长时间。
17.因为加的有蛋清,会有浮沫,用勺子撇去。
18.肉丸熟了以后,加入切片的杏鲍菇,再煮约一、两分钟。
19.加入适量的盐调味。
20.一份美味鲜香的冬瓜肉丸汤就做好了,加了虾皮和杏鲍菇,汤非常的鲜美,非常适合夏季食用。
小贴士
- 肉馅一定要顺着一个方向搅打上劲,这样做出来的肉丸才会有嚼劲,好吃。