小朋友也爱吃的肉丸子 一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】
食材：猪肉馅
200克豆渣
100克鸡蛋
1个胡萝卜
1/2根配料：葱
1段姜
1小块料酒
10毫升花椒水
50毫升生抽
10毫升老抽
3毫升盐
2克番茄沙司
50克甜辣酱
20克水淀粉
15毫升香油
少许
做法步骤：
1.胡萝卜洗净去皮后切末，葱姜切末备用。
2.猪肉馅中加入料酒、葱末、姜末、生抽、老抽、盐和鸡蛋，分次加入花椒水顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。
3.放入豆渣、胡萝卜碎和少许香油。
4.搅拌均匀后，静置10分钟左右。
5.取一小团肉馅，从虎口处挤出肉丸，用小勺沿丸子底部取下放入盘中。
6.依次做好其他肉丸。
7.肉丸冷水入锅，大火煮开，待漂浮起来熟透后捞出。
8.炒锅加热，倒入食用油烧至五成热，放入番茄沙司和甜辣酱翻炒均匀。
9.加入热水大火烧开。
10.放入肉丸，中火煮三五分钟。
11.转大火沿锅边淋入水淀粉收汁即可。
12.最后盛盘，一道美味的丸子就出来咯
小贴士
- 肉馅中的花椒水要分次放入，顺着一个方向搅拌均匀，待肉馅把水吃透后再放入下一次。
- 花椒水起到去腥提味的作用，用花椒水浆过的肉馅做成丸子口感更软糯嫩滑。
- 肉馅中加入豆渣吃起来更香，但豆渣用量不要超过三分之一，否则丸子不易成形。
- 丸子冷水下锅大火煮开，定形后再搅动。
