小鲜肉#中秋食饼记#
普通面粉(水油皮用料)
200克水(同上)
85克左右细砂糖(同上)
20克橄榄油(同上)
20毫升全蛋液(同上)
20毫升普通面粉(酥皮用料)
160克橄榄油(同上)
100克肉糜(馅用料)
250克葱姜汁
适量生抽
2勺老抽
3、5勺料酒
1、5勺香油
2、5勺糖
40克左右葱花
一把胡椒粉
适量熟芝麻
适量
做法步骤:
1.准备水油皮用料,面粉200克,水85克,橄榄油20克,蛋液20克,糖20克。
2.全部放进面包机里开和面档运行。
3.一般性一刻钟或二十分钟后成光滑面团即可。(没有面包机的只能手工和面了)
4.把和好的面团等分成18到19个小圆子。
5.盖上保鲜膜醒半小时。
6.做酥皮,把面粉160克和橄榄油100克混合揉匀成油酥(我是根据百度配方,做下来感觉油酥没用完有点多,可能天热,油酥不太好弄,比较难放多,个人觉得可以减少用料)
7.拌油酥最好戴个一次性手套,太粘了。
8.油酥拌好最好在冰箱里冰一下再用,否则实在难操作,我先在冷藏放了,拿出来这样还是不太好使,后来又进冷冻放了。建议还是放冷冻稍微冻起来能操作。
9.新鲜肉糜,我是把梅肉用搅拌棒自己打成 肉糜的。
10.葱姜加适量水,用搅拌棒打成葱姜汁。
11.加到肉糜里拌匀。
12.按方把各种调料配好,酌情增减,根据个人口味添加。
13.调料加进肉糜拌匀。
14.加葱花,然后朝一个方向搅拌上筋,这个很重要,关系到口感。(百度帖子有加榨菜丁,我不爱那个,大家可根据自己的口味酌情添加)
15.拌好肉馅,取适量肉馅大概20克左右吧,左右手对抛,整形成小肉丸子。
16.取一个水油皮小团子按扁。
17.包入适量油酥。
18.包好后也稍按扁。
19.用擀面杖擀成牛舌状,擀的时候轻一点。
20.把它从上到下卷起来。
21.所有的卷好后盖保鲜膜醒半小时,时间长点更好。
22.开始包了,先取一个,用筷子在中间压一下。
23.然后用手两头捏起来向中间收。
24.然后把它压扁,擀成薄皮。
25.包上肉馅。(肉馅在整形后也放进冷冻小冻一下,很容易包,注意不能全部冻住,)
26.包时尽量收紧,去除多余的顶部皮子。(去除多余的顶部还是要留有余地,我有好几个追求完美,结果烘时破皮汤汁流出来就变丑了😓)
27.包好的样子,包好稍微按扁下。
28.所有包好的收口朝下。
29.放到平底锅里,不用放一滴油,小火开始烘。
30.等到两面焦黄,表皮变白,外面酥皮有点开裂,那么就大功告成了。
31.来来来,趁热咬上一口,那汤汁流了一口呀😄
32.赶紧来吃呦,钟秋杰喊你吃月饼啦😄😝😄