猪肉包菜韭菜馅水饺
包菜馅
肉〈二肥八瘦）
150克包菜
150克韭菜（或香葱）
150克玉米油（拌蔬菜防出水）
30克玉米油（肉馅锁水）
适量盐、糖
适量蚝油、生抽、老抽
适量胡椒粉、五香粉
适量蛋液
适量葱姜花椒水
适量饺子皮
中筋面粉
250克水
125克盐
1.5克
我家孩子喜欢吃韭菜水饺，但韭菜为发物，易上火，不宜多吃，琢磨着加包菜，歪打正着，包出来居然比纯韭菜馅还好吃，又香又脆，受到家人一致欢迎。
用料
剁肉或绞肉备用。
包菜和韭菜洗净控干水，切成末备用，比上图还要切小点，这里是切不要剁，切的不易出水。
肉馅中加入蚝油、生抽、老抽、糖、胡椒粉、五香粉、盐顺时针方向搅拌，加蛋液，分次加葱姜花姜水搅打上劲，最后加适量玉米油锁水。
将切好的包菜和韭菜倒入肉馅中，先加少许玉米油将包菜和韭菜拌一下，接着放盐搅拌均匀，可很好地防止菜馅出水，这样做出的馅鲜嫩多汁，再与肉馅一起搅拌均匀，尝下咸淡，按个人口味调整。
拌好的韭菜包菜肉馅盖好包鲜膜，放冰箱冷藏备用。
和面：面粉中加盐，水分次倒入面粉中，用筷子搅至无干粉，用手揉成稍粗糙的面团，盖保鲜膜醒面10-30分钟，夏天10分钟，冬天30分钟。
醒好后，面团很好揉了，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面10-30分钟。调馅和醒面可交替进行，等馅调好，面团也差不多醒好了。
搓条：面团揉光滑醒好就可搓条了，搓条尽量不撒或少撒粉，以免打滑不好搓条。
下剂压剂：分成10克左右一个的挤子，分完再撒粉压扁。这个方子我大概分了35个剂子。我一次性分好，再用保鲜膜盖好。
擀皮：撒粉擀成直径7-8厘米左右的饺子皮。我擀一半包一半，分二次擀二次包完，擀好的皮和皮之间要撒粉防止粘连。
包馅：按自己喜欢的方式包饺子。
这个包法适合包小些的饺子，供大家参考下。
这个包法适合包稍大些的饺子，供大家参考下。
月牙饺包法视频
煮饺子：大火烧水，水开后放饺子，先盖盖煮开，再揭盖煮，煮至饺子浮起来再多煮会儿，大约3分钟左右就可捞出来。
有人说，煮饺子要点三次凉水，我个人觉得只要在不溢锅的情况下，不用点凉水熟得更快。当然，要是溢锅了，就放点凉水让它不要溢出来。
美味的韭菜包菜肉馅饺子出锅了！
