潮汕猪肉丸（只要抓住重点，谁都可以自做丸子啦~）
猪瘦肉
500克肥肉
50-100克盐
12克白糖
10克鸡粉
5克胡椒粉
适量生姜粉
0.5克木薯淀粉
8克腌肉+10克调冰水冰块+冰水
150克蒜头酥
5克无铝害双效泡打粉
2克（可不放）
真的弹牙，弹到我不敢相信，居然是自己做的而且成功的猪肉丸成品是白色的哦～跟外面卖的是一样的
用料
最好是当天新鲜买，新鲜做！！！
我选的是瘦肉里筋少看起来比较嫩的肉一斤，让老板送了一小块肥肉约60克。
肉洗干净切小块，放盐12克、白糖10克、鸡粉5克、生姜粉0.5克、胡椒粉适量，抓拌均匀，再加入8克木薯淀粉抓拌均匀。装到保鲜袋压平，不要让肉重叠一起，放冷冻室2-3个小时
冻好的肉是有要冻块的状态，半软的样子拿出来，放绞肉机里。
顺便准备冰块水150克，
先用75克+10克木薯淀粉混合成淀粉水！
绞成肉末后，淀粉水分2次加入搅拌
剩下的75克冰块水+2克泡打粉混合，分2次加入肉泥里……
每次加的水都要让肉充分搅拌吸收
绞到肉泥变成淡粉肉色，就可以进行手搅打几分钟，摔打十几二十下的操作了
因为后续还要用手再搅打，所以我把打好肉泥放冷藏室1小时才拿出来继续操作
❗❗全程保持肉低温的操作❗❗
把肉泥搬到大一点的空间，方便搅打跟摔打
5克炸蒜末在这个搅打的步骤加入，搅拌2分钟左右+摔打十几下，
在摔打的时候，锅里提前烧水，水开关火
开始挤丸子啦~
挤完所有丸子，开小火🔥，煮到全部上浮变色后，过5分钟关火，捞出来放凉
叮~美味弹牙的猪肉丸是你的啦~
用了很大力气去捏，最后吃了真的好Q弹！虽然过程有点费时，但是做成功后真的好有成就感🙆👏👏👏
这是我第一次做成这么成功的猪肉丸，后面又做了两次，都非常成功
下面重点圈起来：
❗全程保持肉的低温;
❗用绞肉机打成上劲的拉丝的肉泥；
❗最后的搅拌跟摔打❗❗
买的pvc手套到了，搅拌丸子挤丸子都好用到爆！！！干净卫生啊……
今天做的是香菇猪肉丸，超好吃
还做了原味的潮汕猪肉丸，真的是越做越得心应手啊……
一共做了三斤，香菇肉丸是第一个做，说真的，不能偷懒，一定要在绞肉机里绞到它能拉丝的状态，不然不怎么Q弹的喔
