香嫩开胃的凉拌牛肉

美食简介：牛肉好吃，但传统的炖牛肉没有几个小时甭打算鼓捣熟，嘴馋心急可咋办？最近很火的凉拌牛肉真不赖，我也做了一回，虽然没有炖牛肉那般醇厚，但20分钟立马儿吃上，解馋又省事。

这个拌牛肉的原理很像是涮羊肉，通过焯烫使肉片在短时间内成熟，还保持了牛肉的口感和营养。虽然今儿做的酸辣口儿的，但刚说了跟涮羊肉原理很像，所以也可以尝试做成麻酱口儿或者其它口味的。制作方法：

1. 
   牛肉从冰箱冷冻室取出，胡萝卜削皮、香菜、小葱清洗干净。
2. 
   牛肉切薄片；窍门1：提前数小时冷冻成块，室温下放一会儿，酥冻时切片；窍门2：用冻肉专用刀，刀刃呈锯齿状的，即使是刚取出来的冷冻肉也能切得非常薄。
3. 
   肉片解冻后撒2小勺玉米淀粉。
4. 
   抓捏均匀，通过上浆可使牛肉口感更嫩。
5. 
   烧一锅水，水开后分几批将肉片入沸水焯烫变色即捞出；肉片太凉，需要长时间才能煮沸煮熟，分几次放入能很快成熟，就像涮肉那样；全部焯烫后自然放凉。
6. 
   胡萝卜切细丝、香菜切寸段、小葱切末，大蒜剁碎。
7. 
   胡萝卜丝、一半香菜、一半小葱末、全部大蒜末入大碗，用适量生抽、醋、白糖拌匀；生抽有咸度，盐量根据口味酌情加入；拌匀，使胡萝卜丝略变软。
8. 
   加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末，淋少许香油或者辣椒油充分拌匀即可。
9. 
   凉拌牛肉，清爽可口，鲜嫩开胃！

小技巧： 1、牛肉片切得越薄，口感越嫩；焯煮后会有一部分淀粉浆融入水中，但不影响牛肉的口感。
2、调料不限这些，可根据口味调整，麻辣味、孜然味、香辣味、黑椒味等均可通过加入不同的调料或者配菜改变。
推荐厨具：不粘锅、炒锅