除夕皮冻

美食简介：猪皮冻是用猪皮熬制的传统的特色美食，富含胶原蛋白与蛋白质，滋阴补气、具有提高免疫力的功效。今日除夕做一款水晶皮冻颜色透明，口感筋道爽滑，在除夕之夜的团聚时刻，不可替代的冷菜之一皮冻是倍受欢迎的佳肴。制作方法：

1. 
   买的猪背肉皮质量比较好，这是洗净刮皮、加入葱姜煮制去除油脂（做这些多可以做几次皮冻)。
2. 
   这是第三次去油脂。
3. 
   去油脂后反复清洗，再稍煮权出将猪皮切成丝状。
4. 
   猪皮清洗的足够干净，切成等宽条状（油脂一定要去除干净)。
5. 
   切好的猪皮丝。
6. 
   加入适量的清水，没过猪皮丝的2至3指即（猪皮能切动即可，不可煮过)。
7. 
   放入蒸锅中隔水蒸。水开后中小火煮1小时，取出猪肉盆放置阴凉处冷却。
8. 
   取出猪皮冻，切成方型。
9. 
   这是切去的四边。
10. 
    将猪皮冻切成薄厚适厚的片状。
11. 
    猪皮透明，韧性弹。
12. 
    将切好的皮冻装入盘中。
13. 
    摆放整齐。
14. 
    猪皮冻实际非常透明(拍照的效果没有实际漂亮)。
15. 
    撒上些小红椒、葱芯碎。
16. 
    调好的料汁浇在肉皮冻上即可。

推荐厨具：蒸锅