无骨鸡爪
鸡爪
2斤葱
适量料酒
适量蒜末
一头小米辣
20个辣椒油
适量柠檬片
一个半耗油20g
- 白醋35g
香醋
30g糖
20g鸡粉
5g生抽
12g盐
4g陈醋
60g生抽
40g蚝油
20g糖
20g香油
一点点盐
2g酸辣
口味其他
工艺数小时
耗时神级
难度
制作方法：
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2斤鸡爪洗净剪掉第一个指节。
-
冷水下锅，加葱段料酒煮十分钟。
-
不断撇浮沫，煮好后关火焖五分钟。
-
迅速投入冰水中，冷却后从水中取出，冷冻十分钟。然后放冷藏里，一直一直取出去骨。注意用一直取一直，否则很难去骨。
-
戴好手套，先把底部的脆骨部位掰开，剪掉中间不能吃的小骨头。
-
沿着中间位置划刀。
-
每一根手指都沿中线划刀。
-
从指甲这端沿刀口按着推开皮肉和骨头的连接。
-
左手手指垫在下方，右手拇指食指同时发力捏起骨头向前推，至取下完整的骨头。
-
不要把筋和骨头一起抽走，可以借助剪刀剪断筋。要去骨后不断、皮在、筋在、脆骨在骨头完整。
-
重复操作:推、捏、推、捏。
-
去主骨一样也是先沿着中间推开，再分别把两边的皮肉完全推掉。
-
全部皮骨分离后，向斜上方用力掰断脆骨连接处。
-
一场治愈强迫症的去骨过程完成。
-
加一头蒜的蒜末、20个小米辣圈、多多辣椒油，抓匀。
-
放一个半去籽柠檬片继续抓匀。
-
倒入提前准备好的料汁:蚝油20g+白醋35g+香醋30g+糖20g+鸡粉5g+生抽12g+盐4g+适量凉白开（刚好淹没鸡爪即可）。
-
冷藏隔夜以便入味。可冷藏保存一周。
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上一个版本料汁是白醋版，这是陈醋版料汁的配方:陈醋60g+生抽40g+耗油20g+糖20g+一点香油+盐2g+凉白开。
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成品图。
推荐厨具：煮锅
冷水下锅，加葱段料酒煮十分钟。
不断撇浮沫，煮好后关火焖五分钟。
迅速投入冰水中，冷却后从水中取出，冷冻十分钟。然后放冷藏里，一直一直取出去骨。注意用一直取一直，否则很难去骨。
戴好手套，先把底部的脆骨部位掰开，剪掉中间不能吃的小骨头。
沿着中间位置划刀。
每一根手指都沿中线划刀。
从指甲这端沿刀口按着推开皮肉和骨头的连接。
左手手指垫在下方，右手拇指食指同时发力捏起骨头向前推，至取下完整的骨头。
不要把筋和骨头一起抽走，可以借助剪刀剪断筋。要去骨后不断、皮在、筋在、脆骨在骨头完整。
重复操作:推、捏、推、捏。
去主骨一样也是先沿着中间推开，再分别把两边的皮肉完全推掉。
全部皮骨分离后，向斜上方用力掰断脆骨连接处。
一场治愈强迫症的去骨过程完成。
加一头蒜的蒜末、20个小米辣圈、多多辣椒油，抓匀。
放一个半去籽柠檬片继续抓匀。
倒入提前准备好的料汁:蚝油20g+白醋35g+香醋30g+糖20g+鸡粉5g+生抽12g+盐4g+适量凉白开（刚好淹没鸡爪即可）。
冷藏隔夜以便入味。可冷藏保存一周。
上一个版本料汁是白醋版，这是陈醋版料汁的配方:陈醋60g+生抽40g+耗油20g+糖20g+一点香油+盐2g+凉白开。
成品图。