年夜菜I滋补食膳：温中健脾红烧羊肉

大过年，需要红红火火的菜色；大寒冬，需要滋补暖身的美食，红烧羊肉，二者完美的结合。端上饭桌，绝对受欢迎的硬菜！ 羊肉营养丰富，富含各种维生素，铁、锌、硒的含量也很丰富；羊肉的蛋白质含量较多，脂肪含量较少，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉甘而不腻，温而不燥，可补肾、暖中祛寒、温补气血。所以，秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。同时，羊肉可增加消化酶，对胃壁有保护作用，有助于消化，有温中开胃健脾的功效。此外，羊肉还可补精血、益虚劳、补肾壮阳、养肝明目，因此羊肉适合一般人群，更是一款适合老年人、体虚者和产妇的天然美食补品。但发热人员、阴虚火旺者、正有过敏反应症状者，暂不宜食用。 里面提及的汤勺，是家用舀汤的勺子（见后图），大小适中那种，为方便量取，直接使用了；区别量取郫县豆瓣酱用的勺，指的是tablespoon，一勺约等于15ml。 材料中的生抽、老抽、郫县豆瓣酱、蚝油等，都含足够盐分，原则上不需另加盐。 本menu 中的冰糖，起到提色增亮、增加风味的作用，用量无需多，吃起来并不会有明显的甜味。 做这道菜需时间，请提前统筹安排。当然，羊肉入锅炖后您可以腾出手来同时处理其他菜肴啦！ 做了的同学欢迎晒作业一起分享哟！

用料  

1. 羊腿肉800-1000克，
   泡水至少30分钟，
   期间多次换水，
   彻底泡出血水、洗净。

   

2. 冷水，一定是冷水下锅焯水。

   

3. 加入厚姜片3片，料酒1/3汤勺；
   葱一根打结，或葱头葱白若干段；
   白萝块放入同煮（去膻味，焯水后弃之，无则可省）。
   焯水时最好不盖盖子，便于羊肉的膻味散发掉。
   水开后撇去浮沫，煮10分钟即可。
   捞出，最好用温水反复冲洗几次。
   挑出姜葱白萝卜等弃之。
   

   

4. 期间备好香料如图，
   有香叶的也可用几片，
   我用上面这些，够香了，
   没再放香叶。

   

5. 这两样，先备好，
   在最后的30分钟再放入。
   3-4片山楂干，可使肉易煮软，
   且调节风味、开胃解腻；
   放2-3根香的辣椒干，
   红烧羊肉成品会带隐约的辣味。

   

6. 油锅微热，
   加入小茴香（或花椒）
   慢慢炒出香味后，
   用锅铲拨出舍弃不用，
   残留几颗也无妨。

   

7. 如图👆🏻

   

8. 加入小圆碟中的几种香料，
   小火一起炒出香味。

   

9. 倒入焯过水的羊肉。

   

10. 加入1/3汤勺料酒（或黄酒）翻炒。

    

11. 生抽1汤勺，翻炒。

    

12. 老抽1/4汤勺，翻炒。

    

13. 冰糖几颗
    翻炒至糖溶解。

    

14. 倒入深的瓦锅/陶锅，或珐琅铸铁锅，
    加入余下的姜片，
    加足够热水，热水，必须是热水，
    没过羊肉。

    

15. 调入蚝油1/5汤勺、
    郫县豆瓣酱1 tablespoon（约15ml）
    拌匀。

    

16. 加盖煮，中火烧开，
    如赶时间，可全程中小火炖1小时刚刚好（注及时补充热水以免烧干）
    
    不急的话，中火烧开10分钟后，
    转小火再慢炖80分钟
    （最后的30分钟记得加入山楂干、
    干辣椒，继续炖煮）；
    
    个人喜爱软中带微韧口感，
    喜欢软烂的可适当加时。
    

    

17. 炖煮期间，
    注意偶尔翻动一下，
    避免粘锅糊底。

    

18. 期间关注水量，
    少了适当添加热水，
    一定是热水喔，
    以免肉质遇冷收缩变柴。
    快好时试一下味，
    根据自己口味微调整。

    

19. 收汁成这样，大工告成！
    开盖，香气扑鼻！
    干饭、下酒，绝佳搭配！