红烧碟鱼头

碟鱼头是鲽鱼，鲽科鲽形目鱼类，别称半边鱼、板鱼、偏口鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲽形目下属鱼类的统称，全世界约有11科共772种，具有鱼类中独一无二的不对称结构，即眼睛只长在身体的一侧，普遍认为比目鱼是从一种习惯单侧休息且基本对称的鲈形鱼进化来的。蝶鱼头是因为它生活在比较寒冷的地区，身上都大量的脂肪用来抵御严寒，且脂肪大多都在身子上。我们食用时会将身子去掉，只吃它的头部，所有叫碟鱼头。做好之后也是非常美味的一道菜。

用料  

1. 碟鱼头去腮洗净

   

2. 从一面切开，不要切断成两半。

   

3. 盆中放姜

   

4. 葱

   

5. 料酒

   

6. 白胡椒涂抹均匀，腌制15分钟

   

7. 准备配料:适量葱，姜，干辣椒。一颗八角，一头圆葱，几瓣蒜用刀拍一下备用。

   

8. 另准备蒜末

   

9. 小葱碎

   

10. 碟鱼头两面裹满面粉，或淀粉

    

11. 锅内倒入比炒菜多一点的油。

    

12. 煎至两面金黄捞出备用

    

13. 锅内少许底油，下入盘中配料。

    

14. 烹入生抽适量

    

15. 料酒适量

    

16. 老抽适量

    

17. 蚝油适量翻炒出香味。

    

18. 下入碟鱼头铺在菜上。倒入适量清水与鱼头持平即可。水开后转中小火焖煮15分钟。

    

19. 放入适量白糖提鲜。

    

20. 汤汁浓稠，表面撒上蒜末。再炖一分钟出锅。

    

21. 出锅后撒上葱花白芝麻。

    

22. 好吃😋