红烧牛肉面（火锅底料版 够味）

用料  

1. 牛肉（买牛腩或牛肋条来做，我这次买的不是，请忽略）1-2斤，洗净切成小块用水浸泡，多次换水，去除血水

   

2. 牛肉冷水下锅，焯水3-5分钟，洗净控干水分备用

   

3. 焯水期间准备香料：葱段、姜片、花椒、八角、香叶（疫情期间食材太金贵了，平时做要放多点葱和姜）

   

4. 锅内倒油，油温6成热下入牛肉翻炒

   

5. 牛肉炒香后加入香料，把它们一起煸炒出香味来

   

6. 加入料酒，翻炒30秒，让料酒蒸发带走牛肉的腥味

   

7. 然后把牛肉转入高压锅中（没有高压锅我用的电饭煲代替）

   

8. 这是后面步骤用到的调料

   

9. 和葱姜蒜末

   

10. 起锅烧油，下入郫县豆瓣酱（孩子不敢吃辣，我没放那么多，重口味可多放）

    

11. 加入葱姜蒜末炒香

    

12. 再来一勺清油火锅底料翻炒（重口味多加一些）

    

13. 加入1.5升水，大火烧开

    

14. 水开后加入老抽

    

15. 生抽

    

16. 盐1-2勺（根据郫县豆瓣和火锅底料用量调整，不要一次加太多盐，以免太咸，后面可以尝尝汤的咸淡再调整）

    

17. 糖2勺，转小火熬煮12分钟，把料汁的味道熬到汤里

    

18. 用一个漏勺把汤里的渣子滤掉，汤汁倒到牛肉锅里面

    

19. 家里没有高压锅只能用电饭煲代替了，一个完整煮饭过程反复了2遍（高压锅只需要25分钟）

    

20. 煮肉期间可以进行煮面的准备工作：小瓢菜洗净，香菜香葱洗好切碎，再煮个鸡蛋

    

21. 起锅烧水下入湿生面

    

22. 另准备两只大碗，碗中撒入胡椒粉、鸡精，再加点生抽

    

23. 水开后盛一大勺面条汤冲入碗中

    

24. 面条快煮好时下入小瓢菜烫一下

    

25. 面条和瓢菜盛到大碗里，再来舀一勺牛肉和汤汁

    

26. 最后放入鸡蛋，撒上香菜香葱，开吃😋