土耳其式凉拌茄块

美食简介：天气转暖，新鲜茄子、青椒上市，正好可以做我很喜欢的凉拌茄子了。嫩茄子切块和配料一起炸熟，浇上番茄酱拌匀，再冷藏几个小时，等茄块吸足酱汁的味道后即可享用。这道菜茄香浓郁，酸中微甜，既可作为开胃头菜，也可作为下酒小菜。制作方法：

1. 
   茄子削去两侧的皮后切成块。
2. 
   加1勺盐腌制10分钟后挤出水分，再用厨房纸吸干表面。
3. 
   青椒去籽后切块。
4. 
   西红柿削皮后搓成泥。
5. 
   留下一瓣剥好的蒜瓣，其余切蒜末。
6. 
   锅中加入橄榄油和色拉油。油7成热后下茄块炸透至焦黄。
7. 
   沥油捞出。
8. 
   继续炸青椒和一瓣蒜至微黄。
9. 
   沥油捞出，倒入茄块中。
10. 
    锅中加两大勺橄榄油。油微热后加入蒜末炒香。
11. 
    加入番茄泥炒匀。加盐、白糖、苹果醋调味。
12. 
    中小火熬至浓稠。
13. 
    将酱汁倒入茄块中。
14. 
    拌匀后放入冰箱冷藏2个小时以上后食用。

小技巧： 茄子选用长茄子，无籽又嫩口感好。喜欢吃辣的，可在炸食料时加入一个辣椒。不喜欢橄榄油味道的，可以只用色拉油代替。