捆蹄

美食简介：捆蹄是一道名菜，属于苏菜系；历史悠长，是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。其中，有名的高沟捆蹄系属市级非物质文化遗产之一。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只惜生产供不上”的民谣。此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷，初尝食味，久嚼生津。以猪肉为制作主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味。制作方法：

1. 
   准备好一个蹄髈，清洗干净。
2. 
   把中间的骨头剃出来。
3. 
   打上花刀。
4. 
   清洗干净，泡一个小时，去除血水。
5. 
   凉水上锅，加姜片和葱、料酒，焯水。
6. 
   煮10分钟，撇去浮沫。
7. 
   捞出，用温水清洗干净。
8. 
   转入电压力锅中，加入辅料和调料中所有的食材和煮蹄髈的原汤。
9. 
   盖上锅盖，压30分钟。
10. 
    取出蹄髈，用一块干净的布，包好，捆紧(也可以用保鲜膜)。
11. 
    卷成圆柱形，放入冰箱冷藏一个晚上。
12. 
    冷藏好的蹄髈，取出。
13. 
    拆开。
14. 
    切片。
15. 
    摆盘，即可食用。
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    成品图。
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    成品图。
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    成品图。
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