麻辣凉拌牛肉

美食简介：牛肉的营养价值与功效牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸等。牛肉的功效有，可以提高人体的免疫能力和机体抗病能力。对于病后调养、生长发育或者手术后都有补血和修复组织的作用。牛肉具有滋养脾胃、强健筋骨、补中益气的功效。在冬天吃牛肉有暖胃作用，是补益佳品。凉拌牛肉～不仅味道美味可口，而且营养上十分丰富。这道菜，简单易做，既下酒又下饭。制作方法：

1. 
   准备食材：牛腱，香菜，芝麻，线椒，辣椒粉，蒜米，小米椒。
2. 
   切好的牛肉，放小苏打，淀粉，鸡蛋清，生抽，老抽，料酒，食用油，搅拌均匀。
3. 
   搅拌均匀后腌制20分钟。
4. 
   碗里放入：小米椒，线椒，白芝麻，蒜米，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。
5. 
   加入热油爆香。
6. 
   然后加入：1小勺白糖，2勺陈醋，2勺生抽，1勺蚝油，少许盐，搅拌均匀。
7. 
   热锅下油，油温三成热倒入腌制好的牛肉，快速翻炒变色，捞起备用。
8. 
   将调好的酱汁倒入牛肉中。
9. 
   加入香菜。
10. 
    搅拌均匀，香味十足。
11. 
    装盘食用。
12. 
    麻辣爽口，鲜香滑嫩。
13. 
    既下饭，又下酒的凉拌牛肉就做好咯。

小技巧： 1.牛肉最好选择牛腱子，没有的话就用牛里脊也行，切的时候尽量切得薄一些，既容易入味，又容易熟。
2.盐也可以不用放，生抽和蚝油也是够味的。
3.辣椒、蒜米等调料味，也是因人而异适当添加。