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鸡蛋松花肠

美食家 菜谱大全 2024-02-28 46 0
鸡蛋松花肠

鸡蛋松花肠

  • 鸡蛋

    5个

  • 松花蛋

    4个

  • 肠衣

    少许

  • 胡椒粉

    少许

  • 碱

    少许

  • 咸鲜

    口味

  • 煮

    工艺

  • 廿分钟

    耗时

  • 简单

    难度
制作方法：
  1. 松花蛋煮熟去壳。
  2. 鸡蛋5个打散。
  3. 加胡椒粉少许。
  4. 盐少许。
  5. 食用碱少许。
  6. 加水化开。
  7. 倒入蛋液打匀。
  8. 过一遍筛。
  9. 把松花蛋切小丁，放入蛋液中。
  10. 肠衣洗净，一头扎死节。
  11. 把灌肠套住另一头肠。
  12. 把蛋液往里头倒。
  13. 合适的长度用棉线扎紧，记住一定要预留多余的空间扎紧，以免水煮时破裂。
  14. 肠冷水下锅，用中小火煮，不能盖锅盖。
  15. 煮至肠子慢慢发黄成型时，用牙签在肠子上扎孔排气，多扎几个，不然会裂开！
  16. 主是全部熟透之后捞出过凉水，冷却之后切片。
  17. 自己调上一点喜欢吃的蘸料，就是一盘美味的下酒凉菜了。
小技巧： 肠衣一定要提前洗净，用水龙头冲一冲里面的肠衣。看看肠长有没有破裂，以防灌的时候外溢。碱的多的话，鸡蛋就会颜色变灰黑！

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