水煮肉片｜保姆级教程 在家也能做川菜

传统水煮肉片讲究的是芡浓、味厚、肉嫩，配上现闸的刀口辣椒、蒜末，淋上热油，瞬间家里就充满了麻辣鲜香的味道，吃上一口比外面的川菜店还正宗！一些易踩雷的点放在小贴士里啦，记得拖到最后去看！

用料  

1. 做葱姜水：葱段、姜块拍散，加一碗水揉泡；（猪肉新鲜可用清水）

   

2. 肉片切硬币厚、一口大小的片，加半小勺盐、蛋清、两勺葱姜水、少许白胡椒粉抓拌至粘稠

   

3. 放三勺土豆淀粉倒入抓匀

   

4. 最后加一勺油抓匀即可

   

5. 做刀口辣椒：锅中倒油开小火，先下花椒炒香

   

6. 再下辣椒

   

7. 把炒好的花椒和辣椒倒出沥油

   

8. 用刀或料理机打成粗颗粒

   

9. 另起锅倒油开小火，下一勺豆瓣酱慢慢炒香炒出红油

   

10. 加一勺前几步做好的刀口辣椒、姜末、蒜末炒香

    

11. 加配菜炒软

    

12. 加一碗水，加一勺盐、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽

    

13. 大火煮开捞出配菜装盘

    

14. 再次烧开汤汁，关火下入肉片，开小火轻轻晃动锅避免粘连，煮到肉片变白，加入少许水淀粉勾芡

    

15. 盛出装盘

    

16. 把锅中剩余的汤倒入盘中，撒刀口辣椒、葱花、最后撒蒜末，

    

17. 淋上热油即可

    

18. 成品