八寸戚风蛋糕
蛋黄
5个牛奶
75克玉米油
65克白砂糖
10克低筋面粉
90克玉米淀粉
10克蛋白液5个
- 柠檬汁几滴
白砂糖
30克甜味
口味烤
工艺一小时
耗时高级
难度
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蛋黄与蛋白液分离后，用蛋抽将蛋黄搅散。
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倒入牛奶和玉米油，用蛋抽充分乳化（这是蛋糕糊进炉后爬高的关键点）。 -
筛入低筋面粉（可分多次加入，用蛋抽进行“z”字形搅拌时，不易起筋）。 -
数次加入低筋面粉后用蛋抽“z”字形搅拌均匀。 -
打发蛋白液（蛋黄与蛋白液分离时，蛋白打蛋盆中滴入几滴柠檬汁放入冰箱冷藏，便于打发蛋液）。当出现鱼眼泡加入1/3白砂糖。 -
当出现肥皂泡沫时，加入1/3的白砂糖。 -
当出现纹路时，加入剩余的1/3的白砂糖。 -
当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角即为硬性发泡。 -
用刮刀铲起1/3的蛋白糊放入蛋黄糊内。 -
用翻拌手法搅拌均匀。 -
将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。 -
依然用翻拌手法搅拌均匀。 -
将蛋糕糊倒入8寸的戚风模具中，提起振动震出大气跑。以上下火145℃预热烤箱。 -
放入烤箱内烤60分钟。 -
蛋糕新鲜出炉（顶部没有开裂）。 -
将模具都扣在两只碗上晾凉脱模。 -
成品图。
