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【全麦飘香】芝麻核桃辫子面包

【全麦飘香】芝麻核桃辫子面包

【全麦飘香】芝麻核桃辫子面包

  • 面包面团

  • 高筋面粉

    170克
  • 全麦面粉

    150克
  • 220克
  • 山核桃

    80克
  • 细砂糖

    20克
  • 橄榄油

    20克
  • 黑芝麻

    20克
  • 即发干酵母

    5克
  • 4克
  • 表面装饰

  • 白芝麻

    适量
  • 山核桃

    适量
  • 适量

【全麦飘香】芝麻核桃辫子面包的做法简介

这次这款面包,口味质朴,用全麦面粉做的面包,麦香味道十分浓郁,虽然只用了一部分全麦粉,也比平时做的面包麦香更浓。油脂和糖放的不多,很健康,加入了芝麻和山核桃,口感丰富有层次。
全麦面粉不容易揉出膜,所以把面粉和水拌起来以后先静置一小时帮助出筋,揉起来更容易哈。
这个配方可以做两个辫子面包~

  • 第1步.

    开始揉面之前, 先用橡皮刮刀将高筋面粉、全麦面粉、盐、糖和水搅拌至均匀无干粉的状态,拌成如图这样粗糙的面团,然后表面盖上潮湿的布巾静置一小时左右,让面团充分吸水,帮助出筋。

    【全麦飘香】芝麻核桃辫子面包的做法步骤 第1步
  • 第2步.

    静置好的面团中加入即发干酵母,揉至面团光滑,可拉出稍具延展性薄膜的状态,之后加入橄榄油和黑芝麻,揉均匀后,将面团揉圆,盖上潮湿的布巾,在温暖潮湿的环境中进行第一次发酵,约1小时,至面团两倍大,用手指蘸干粉后轻戳面团不回弹不塌陷(天冷的时候需要适当延长时间,天热的时候反之)。

    【全麦飘香】芝麻核桃辫子面包的做法步骤 第2步
  • 第3步.

    将发酵好的面团稍微排气后,平均分割为四等份,揉圆后松弛二十分钟。

    【全麦飘香】芝麻核桃辫子面包的做法步骤 第3步
  • 第4步.

    将山核桃仁切碎。

    【全麦飘香】芝麻核桃辫子面包的做法步骤 第4步
  • 第5步.

    取一个面团,按扁后,擀开成长30厘米,宽10厘米的长方形面片,均匀撒上四分之一切碎的山核桃仁,轻轻按压固定,然后将面片自上而下卷起成柱状,捏紧收口,依次处理完所有面团。

    【全麦飘香】芝麻核桃辫子面包的做法步骤 第5步
  • 第6步.

    取两根圆柱型面团,分别搓长至50厘米长,将中间部分搓细些,然后交叉成图中的样子,就可以开始编辫子了。面团从左到右依次为1、2、3、4,先用第三股压过第二股。

    【全麦飘香】芝麻核桃辫子面包的做法步骤 第6步
  • 第7步.

    再用第一股压过第二股,,第三股压过第四股,成图中的样子。

    【全麦飘香】芝麻核桃辫子面包的做法步骤 第7步
  • 第8步.

    重复之前的步骤,用第三股压过第二股,再用第一股压过第二股,第三股压过第四股,如此编完一根辫子,捏紧收口,将两端折到面团底部。做完一根辫子后,余下两个柱状面团也照此方法制作制作好另一根辫子。编好的辫子表面盖湿布在温暖潮湿的环境下发酵约半小时。

    【全麦飘香】芝麻核桃辫子面包的做法步骤 第8步
  • 第9步.

    待面团约两倍大时,用毛刷在辫子表面薄薄刷一层水,粘上白芝麻或山核桃,然后放入已经预热至180摄氏度的烤箱中层烤20分钟左右,直至香气持续飘出,面团表面呈漂亮的金棕色即可。

    【全麦飘香】芝麻核桃辫子面包的做法步骤 第9步
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