紫米乳酪面包
中种面团材料适量
- 高筋面粉75克
干酵母
2克水
85克蜂蜜
2克主面团材料适量
- 全麦面粉50克
细砂糖
25克盐
5克黄油
15克紫米馅适量
- 紫米饭适量
- 葡萄干适量
蜜红豆
适量奶酪馅适量
- 奶油奶酪200克
炼乳
15克沙拉酱
35克高筋面粉
（表面装饰）少许甜香
口味烘焙
工艺数小时
耗时普通
难度
-
材料备齐，黄油软化。
-
中种材料混合揉成光滑的团，放入冰箱冷藏14-18小时。 -
发酵到3-4倍大即可。 -
将主面团所有材料与切成小块的中种面团一起揉面。 -
揉到能出薄膜的扩展阶段。 -
滚圆室温进行基础发酵，发酵到2倍大。发酵好后分割成5分滚圆松弛20分钟。 -
紫米馅的所有材料混合即可。 -
奶酪馅的所有材料搅拌顺滑即可。 -
取一个面团擀开，翻面后，上2/3部分放奶酪馅，在放紫米馅，两侧边缘。 -
放入学厨9055金盘中，在温暖的地方30度，发酵到2倍大。 -
发酵好的面包表面撒高筋面粉，割口。 -
柏翠5400烤箱中层190度22分钟左右，上色后及时盖锡纸。 -
出来脱模放凉即可。
