日式海盐卷
高筋面粉
826克低筋面粉
354克海藻糖30克
- 鲜酵母20克
- 冰水500克
酸奶
330克黄油
36克老面
200克汤种
80克咸味黄油6克
- 咸甜口味
烘焙
工艺数小时
耗时简单
难度
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所有材料放入和面桶中和面至八成再入黄油。
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30分钟发酵松弛后再分割成60克每个的小剂子。 -
如图所示先把它卷成水滴状，然后再从上至下把它擀长包住6克的黄油块卷起来。 -
卷好后，放入28度湿度为80的高比克F110S发酵箱中帮助发酵至1.5倍大。 -
发酵的时候注意温度，因为里面包裹了黄油，高于28度，包裹的黄油会融化。 -
将发酵好的面包底部沾上白芝麻，面上撒上海盐，如果没有海盐，也可以撒适量的白芝麻。 -
使用风炉模式可以一次性出炉，一至四层面包，这次展示的是两层烘烤。温度为200度预热出炉后转180度，烘烤18分钟左右。
