紫米蛋黄酥
中筋面粉
255克低筋面粉
200克猪油
90克+100克紫米馅600克
- 蛋黄24个
白糖
500克水
105克食用色素
少量甜香
口味烤
工艺数小时
耗时神级
难度
-
水油皮：中筋面粉255克，猪油90克白糖50克，水105克，混合抓拌均匀后揉成团。
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再拉扯摔打。 -
出手套膜。 -
团圆放入冰箱冷藏60分钟。 -
油酥面团：低筋面粉200克，猪油100克。 -
用手掌揉撮均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏。 -
咸蛋黄喷点白酒空气炸锅，烤几分钟备用。 -
25克紫米馅包上一颗咸蛋黄团成球，冰箱冷冻备用。 -
油酥分四份，利用食用色素上色，再分成6克一个剂子。 -
水油皮分成12份，一份大概41克，松弛二十分钟。 -
白色水油皮擀长方形，依次放上油酥。 -
上下收口。 -
再左右收口。 -
然后像油90度旋转，擀开。 -
再卷起来，松弛二十分钟。 -
再次沿着卷起来的长条状擀成长条。 -
卷起来备用。 -
卷好的面胚从中间切开。 -
切面朝上按扁，再像擀包子皮似的擀开，包上紫米蛋黄馅。 -
收口，收口朝下码入烤盘。 -
烤箱预热后，上下管155度烤25分钟左右。
