轻乳酪蛋糕（6寸）

先把6寸的烤盘包上锡纸（固定底盘可以省略），弄上油纸方便脱模

准备好所有材料，蛋黄和蛋白分离，注意：盆一定要干净无水

打发奶油奶酪（奶油奶酪要提前解冻，没解冻的话需要用热水垫在底下打）

蛋黄液分2加入奶酪糊打发，打发后加入牛奶手动搅拌均匀；黄油隔热水乳化，加入奶酪糊搅拌均匀；加入过筛玉米淀粉搅拌到无颗粒剂

蛋白加入白糖和柠檬汁打发（湿性发泡，糖分三次加入）

三分一的蛋白加入奶酪糊搅拌均匀，然后再倒入剩下的蛋白里搅拌

倒入模具里，震一下气泡

预热烤箱，方形模具里加入冷水，把圆盘放在上面，150℃烤30分钟后再用120℃烤35分钟，具体根据自己的烤箱来调整

成品出炉啦，切的时候一定要注意，每切一刀，都需要把刀擦干净，冷了以后放入冰箱冷藏一下滋味更加精彩