酥皮金沙奶黄月饼
金沙奶黄馅#约31克/个
咸蛋黄
4个牛奶
46克淡奶油
45～50克鸡蛋(55克)
2个低筋面粉
43克玉米淀粉
20克细砂糖
51.5克奶粉(没有可不加)
17克黄油
25.5克月饼皮#约18～19克/个
无盐黄油
22.5克蜂蜜
22.5克炼乳
22.5克低筋面粉
63.5克玉米淀粉
12.5克蛋黄
1只其他馅料
白莲蓉馅
黑芝麻馅
豆沙馅
酥皮金沙奶黄月饼的做法简介
这是一款不需要回油，做好即食的月饼，酥脆的表皮带给你不一样的口感，非常美味。
第二天食用前烤箱160℃烤个三五分钟复热再吃，可恢复脆皮，即使不烤味道也没有差很多
本方是50克模具8个的量，不管你想做几个都可以本方用量/8*你需要的数量即可
喜欢流沙馅的，把8克奶黄馅等量换流沙馅包里面即可
馅料炒制的干湿度不同 差个一两克不用纠结 平均分配就好
用锡纸折个小盘 放入咸蛋黄 撒白酒放烤箱烤熟160℃差不多10分钟取出晾凉
熟的咸蛋黄放保鲜袋里用擀面杖擀扁打散备用
鸡蛋加糖用蛋抽搅拌均匀，无明显糖粒，加入牛奶拌匀，淡奶油拌匀
粉类筛入蛋奶液中，用蛋抽拌匀至无颗粒状，(追求口感的可以过下筛)倒入不粘锅中加入黄油及咸蛋黄(步骤2)，小火加热，边加热边用硅胶刀不停的搅动，防止搭底
当奶黄馅半成固态状时进行翻拌(类似炒菜)炒干，但不要范沙，不然成品内陷太干无法抱团，也不能太湿，不然饼皮吸了太多内馅的水份会变粘，晾凉分为8份约31克/个，滚圆保鲜膜包好放冰箱冷冻， #硬一点的芯子好包，硬一点的芯子好包，硬一点的芯子好包，重要的事情说三遍。
#【制作饼皮部分】# 软化后的黄油搅打至顺滑，加入蜂蜜搅匀，加入炼乳搅匀，加入小半个蛋黄液，可预留一点，根据面粉的吸水性做调整
加入过筛后的粉类翻拌至无干粉，成型的面团不粘盆不粘刮刀 包上保鲜膜，室温醒面30～60分钟，不要放太凉的空调间饼皮会变硬，不好包
醒好的面团分8份约18～19克/个，我准备了四种内馅 注意：软的馅一定要提前冻硬，不然不好包
面团滚圆放手心压扁至馅料的1.5倍大，包入馅料，用虎口慢慢收口。 稍微搓椭圆，放入模具按压成型 想要纹路清晰，让磨具自然回弹后再轻轻脱模
烤箱上下火210℃预热， 月饼表面喷水，200℃烤十分钟。 剩下的蛋黄液加一点点水搅匀，刷面用
月饼烤的上下都有点发白出炉刷第一次蛋液，入炉再烤五分钟，表面微微上色出炉刷第二次蛋液，入炉再烤4～5分钟表面上色匀称，腰身微微膨胀即可出炉
