中种原味吐司
高筋粉
180g牛奶
120g干酵母粉2g
- 盐3g
糖
18g高筋面粉
80g牛奶
70g糖
12g干酵母
1g黄油
23g甜味
口味烘焙
工艺数小时
耗时普通
难度
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提前一晚做中种面团，室温下发酵1小时，放冰箱一晚上。
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除黄油外，主面团所有食材放入厨师机面桶中，中种剪小块放入。 -
低速2分钟，中速搅5分钟，这个状态。 -
加黄油低速2分钟，再中高速打4分钟出手套膜。 -
面团放盆中做发酵，至2倍大。排气分3份揉圆，保鲜膜盖上松驰20分钟。 -
擀成牛舌状。 -
卷起放20分钟。 -
再次擀成长点牛舌状。 -
卷成卷放吐司盒内，放烤箱内二次发酵(39℃)。 -
8分满。 -
上下火170℃/200℃，烤32分钟。 -
拿出刷色拉油。 -
成品。 -
掰开组织柔软。 -
切开。
