早餐必备,松软香甜超好吃的奶香排包!
日式吐司面包粉330g
- 奶粉20g
鸡蛋
1个淡奶油
50g炼乳
10g牛奶
135g奶油奶酪
18g细砂糖
30g黄油
20g耐高糖酵母4g
- 盐1g
奶香
口味烘焙
工艺数小时
耗时普通
难度
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准备好全部食材。
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除黄油外的全部面团食材放入厨师机面桶内,启动厨师机,低速混合材料,然后一点点提高速度把面团打至粗膜的状态。
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加入软化好的黄油,继续打至能扯出较为结实的透明薄膜。
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收拢光滑放入发酵盒,25度发酵至2倍大。
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简单排气后平均分成9份,快速收拢放入发酵盒,松弛15分钟。
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取出一个松弛好的面团擀长。
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翻面,横放,轻轻拉扯变成长方形。
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自上向下卷起来变成长条。
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接口朝下,依次放好,最好是接口朝着一个方向。
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烤箱38度发酵至1.5-2倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹,然后在表面轻轻刷上一层全蛋液。
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最后放入预热好的烤箱,风炉180度烘烤18分钟左右。
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出炉马上脱模,晾凉后密封保存。
2.每个烤箱的温差不一样,配方内给的时间温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整。
3.表面刷的全蛋液最好用筛网过筛一下。