十寸葡萄干蔓越莓戚风蛋糕
低筋面粉
180g鸡蛋
8个玉米油
120g牛奶
120g细砂糖（蛋黄）40g
- 细砂糖（蛋白）100g
辅料
- 香草精几滴
柠檬汁
几滴甜味
口味烘焙
工艺数小时
耗时神级
难度
制作方法：
-
部分食材集合。
-
蛋清蛋黄分离。
-
蛋清，（分离蛋清蛋黄一定要放在无水无油的盆里，切记）。
-
新疆葡萄干备用。
-
细砂糖称重（这次放了60克，平时放40克，口感不是特别甜）。
-
细砂糖放入蛋黄盆里，用蛋抽搅匀。
-
牛奶称重。
-
放入蛋黄液中搅匀。
-
玉米油称重，继续放入蛋黄糊中搅匀。
-
低筋面粉称重。
-
过筛到蛋黄糊中。
-
非常细腻。
-
翻拌至无面粉颗粒，滴落无痕，不要过分搅拌，防止产生筋性。
-
蛋白中滴入几滴柠檬汁，也可以用白醋代替，先低速打发至起大泡，放入三分之一细砂糖。
-
转高速打发至出现细腻纹路，再放三分之一细砂糖打发。
-
打至湿性发泡，放入最后三分之一的细砂糖。
-
打至干性发泡结束。
-
提起打蛋器呈倒三角▽表示打发成功。
-
这是打发好的蛋黄糊和蛋白糊。
-
取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中。
-
划Z字形，顺时针翻拌，千万别画圈搅拌。
-
把翻拌好的蛋液倒入剩余蛋白中。
-
继续按顺时针翻拌的方法翻拌均匀。
-
倒入葡萄干。
-
翻拌几下就可以了。
-
倒入十寸蛋糕模具中，用力震几下，震出内部气泡。
-
表面撒上蔓越莓（也可以不放，我是为了消灭食材）。
-
烤箱上下火🔥，135度预热，放入蛋糕糊，中层烤55分钟，温度根据自家烤箱脾气调整。
-
不断爬高。
-
时间到，马上倒扣在晾网上。
-
脱模。
-
这次我切块食用。
-
太好吃啦！忍不住吃了好几块。
-
成品图！
蛋清蛋黄分离。
蛋清，（分离蛋清蛋黄一定要放在无水无油的盆里，切记）。
新疆葡萄干备用。
细砂糖称重（这次放了60克，平时放40克，口感不是特别甜）。
细砂糖放入蛋黄盆里，用蛋抽搅匀。
牛奶称重。
放入蛋黄液中搅匀。
玉米油称重，继续放入蛋黄糊中搅匀。
低筋面粉称重。
过筛到蛋黄糊中。
非常细腻。
翻拌至无面粉颗粒，滴落无痕，不要过分搅拌，防止产生筋性。
蛋白中滴入几滴柠檬汁，也可以用白醋代替，先低速打发至起大泡，放入三分之一细砂糖。
转高速打发至出现细腻纹路，再放三分之一细砂糖打发。
打至湿性发泡，放入最后三分之一的细砂糖。
打至干性发泡结束。
提起打蛋器呈倒三角▽表示打发成功。
这是打发好的蛋黄糊和蛋白糊。
取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中。
划Z字形，顺时针翻拌，千万别画圈搅拌。
把翻拌好的蛋液倒入剩余蛋白中。
继续按顺时针翻拌的方法翻拌均匀。
倒入葡萄干。
翻拌几下就可以了。
倒入十寸蛋糕模具中，用力震几下，震出内部气泡。
表面撒上蔓越莓（也可以不放，我是为了消灭食材）。
烤箱上下火🔥，135度预热，放入蛋糕糊，中层烤55分钟，温度根据自家烤箱脾气调整。
不断爬高。
时间到，马上倒扣在晾网上。
脱模。
这次我切块食用。
太好吃啦！忍不住吃了好几块。
成品图！