虎皮天使蛋糕卷

美食简介：虎皮蛋糕只用蛋黄，蛋糕卷部分若做成普通的戚风卷，那多出来的蛋清就要另想办法处理，而制作一个不用浪费蛋清的天使蛋糕卷，与虎皮组合起来做成虎皮天使蛋糕卷，蛋黄、蛋白各司其职、一次性全用完，搭配得天衣无缝。天使蛋糕吃起来跟普通的戚风或海绵蛋糕口感不同，会比较清爽、略带韧性，有兴趣的朋友不妨试一试。
本配方共用8个大鸡蛋（蛋黄146克，蛋清320克）。
使用模具为28*28正方形烤盘。制作方法：

1. 
   共8个大鸡蛋。蛋清、蛋黄分离。
2. 
   制作面糊。将110蛋清、50克牛奶、40克玉米油倒在一起，用手动打蛋器搅打均匀，筛入65克低筋面粉、15克奶粉，用Z字形手法搅拌至无干粉状，备用。
3. 
   制作蛋白霜。在210克蛋清里加入几滴白醋（或柠檬汁），用电动打蛋器高速打发，55克白糖分三次加入，打发至偏硬性发泡。
4. 
   取1/3蛋白霜放入面糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，将翻拌好的面糊全部倒入蛋白霜里，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白霜与面糊完全融合。
5. 
   28*28烤盘垫好油纸，面糊从高处倒入烤盘，用刮板将蛋糕糊往四周推开并抹平，烤盘在案板上轻震几下，去除大气泡，若还有明显的气泡就用牙签戳破。
6. 
   放入预热好的烤箱，中层，上下火，100度（本烤箱内实际温度为150度）烤35分钟（具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。
7. 
   出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在晾架上，小心剥开四周的油纸，在蛋糕的表面铺一张油纸，将蛋糕翻面，此时蛋糕的底部朝上。
8. 
   揭去原来底部的油纸，在蛋糕的尾部用刀斜切出一小块，有利于收口，在蛋糕开始卷起处切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不易裂开，抹一层馅料，馅料抹在蛋糕的正面、反面都没关系，因为，蛋糕卷的外面还要包一层虎皮，不影响美观。
9. 
   用擀面杖卷起油纸带动蛋糕向前卷起来，蛋糕卷完成。
10. 
    制作虎皮。将装8个蛋黄的盆子坐在50度的热水上（用热水搅打可极大提高蛋黄打发的成功率和打发速度），加入35克白糖，用电动打蛋器搅打均匀，加入15克玉米淀粉，打发至蛋黄颜色发白、有明显纹路、滴落下来纹路不会马上消失或可用来画8字保持5秒不会消失。
11. 
    将蛋黄糊倒入垫了油纸的28*28烤盘里，刮平，送入预热好的烤箱，中层，上下火，150度（本烤箱内实际温度为200度）烤约8分钟，要盯着烤箱，很快就起虎纹了，以烤至金黄色为准。
12. 
    出炉后揭开四周的油纸，虎皮表面盖一张油纸，翻面，此时的虎皮正面朝下、背面朝上，在表面抹一层薄薄的沙拉酱起粘合作用。
13. 
    撕开蛋糕卷的油纸，蛋糕卷收口朝上放在虎皮正中心，将油纸托起虎皮，包紧蛋糕卷，定型，放凉。
14. 
    切去头尾，切段即可食用。
15. 
    色香味俱全。

小技巧： 1、本配方共用8个大鸡蛋，蛋白霜的蛋清不少于210克，余下的蛋清放入面糊，面糊中的蛋清若少于100克，就放多点牛奶代替不够的部分，主要是为了用完蛋清，少点也没关系。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱确定，一定要守着烤箱，别烤糊了，特别是烤虎皮，必须时刻观察。
3、馅料可根据各自喜欢添加，也可什么都不放，直接将蛋糕卷起，原滋原味。