黄桃果酱蛋糕卷

蛋黄蛋白分开，盛蛋白的盆要无油无水，蛋黄和白糖、米糠油放在一起。

蛋黄、白糖、米糠油搅拌至乳化状态。

倒入牛奶。

搅匀。

筛入低筋面粉。

用打蛋器用不规则手法搅成流动的蛋黄糊。

蛋清中加几滴白醋，用电动打蛋器开始低速打发至出现鱼眼泡时将三分之一的白砂糖放入容器中，打蛋器开到中高速挡，在打蛋盆中转圈打，容器壁也不要忽略。蛋清中的气泡已经变得比较细腻时再将三分之一的白砂糖倒入。继续开到高档打发至蛋清出现一点纹路时，将最后的三分之一白砂糖放入。继续打发至湿性发泡，关掉打蛋器开关，提起打蛋头能拉出大弯钩，状态如图。

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。

用不规则手法拌匀。

倒回到蛋白霜中，用不规则手法拌匀。

倒倒铺了油纸的方盘中，尽量刮平，震几下去除大气泡。

放入预热好的烤箱中，上火140度，下火150度，25分钟。

烤好的蛋糕出炉。

倒扣在烤架上，撕去油纸，再盖在蛋糕上。

蛋糕温热时翻面，抹上黄桃果酱。

借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型一个小时。

切成小块。