酵种裸麦面包

美食简介：一个用面包机的黑裸麦+全麦粉的面包食谱，没有全麦粉，用高筋粉代替。
连同酵种中的裸麦，裸麦的用量是高筋粉的两倍，也是妥妥的粗粮面包了。
裸麦面团很黏，从面包桶里倒出来真是有些费劲，
有了高筋粉的加持，面团最终竟然可以涨到土司盒边缘。
切开面包，断面叫人想起发糕，吃着倒也松软，
重要的是，有一种很特别的麦香。。。。制作方法：

1. 
   酵种：水40克，裸麦粉40克，鲜酵母1克。
2. 
   将酵种料混合。
3. 
   搅拌均匀后盖保鲜膜静置6小时。
4. 
   发酵至两倍大，放入冰箱冷藏一夜。
5. 
   面团：黑裸麦粉102克，高筋粉75克，水134克，酵种80克，盐3克，葛篓子籽1茶匙，装饰用御米适量。
6. 
   在面包桶里放入所有面团料，和面程序20分钟。
7. 
   案台上撒粉，倒出面团，双手粘粉，将面团整理成球形。
8. 
   放入抹油的大碗，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜。
9. 
   次日取出，面团发酵至1.5-2倍大，回温一小时。
10. 
    案台上撒粉，小心倒出面团，勿使排气。
11. 
    翻面，卷起，
12. 
    收口向下，整理成圆柱形，
13. 
    放入小土司模中，盖上保鲜膜，最后发酵50分钟左右，
14. 
    面团长高至9分满，表面撒御米。
15. 
    放入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤约30分钟。
16. 
    表面呈棕红色，出炉，
17. 
    立即倒出，置晾架上晾凉后切片食用。

小技巧： 黑裸麦很黏，转移面团时可以用手粘粉/水/油。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。