椰蓉排包

主料中除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机中(现在的天气搅拌桶外面要加套冰袋，先低速3～4档，3分钟(拾起阶段)，再高速6档4～5分钟(初级扩展阶段)。

加入黄油和盐，先开低速3档3～4分钟(完全混合黄油)，再高速6档3～4分钟。

揉出手套膜即可，整个过程控制在15分钟左右，完成后的面团温度不高于26度。

取出面团，收圆，放入容器中，盖好盖子，室温基础发酵一个小时。

趁着面团发酵的时间，我们来做椰蓉馅，准备好常温50克的无盐黄油加50克糖和15克奶粉，搅拌均匀。

搅拌均匀后。

30克常温鸡蛋液分三次加入，搅拌均匀。

加入50克椰蓉。

搅拌均匀即可，椰蓉馅就好了。

基础发酵时间结束后，面团已经发好了。

发酵好的面团拍扁，排气，分割成80克左右的10等分(每个面团都分成三角形，方便滚圆)。

所有的面团，分别拍扁排气，滚圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。

取出一个面团。

擀成长舌状(20x8cm)。

翻面，抹上15克左右的椰蓉馅。

洒几个葡萄干。

从一端卷起，收口捏紧。

稍微搓长些(长度15cm)，接口放在底部的最侧边。

中间切一朵，切透。

打开切口，把一头从中间掏出来，这个动作做两次(掏两次)。

面团整理一下。

依次全部做完，并排放入烤盘中(一排5个，放两排，28✘28的烤盘)，面包生胚就好了。

放入不开的烤箱中，烤箱下面放一盆热水，帮助面团发酵，保持湿度75%，温度不超过35度，发到面包生胚至两倍大。

发酵好的面团，刷一层薄薄的蛋液。

洒上白芝麻。

放入预热好的烤箱中(风炉)，中层，170度，烤13分钟(烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气适当调整一下)。

好了，出炉了。

成品图。

椰香浓郁，柔软拉丝。

成品图。