炼乳棉花吐司

我们先来做中种面团，400克高筋面粉倒入碗中。

加240克水。

加5克酵母，搅拌均匀。

用手揉成面团，这里能成团就行不要过度。

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵12个小时以上，中种面团就好了(75%中种面团的加入，可以使面包)。

取出发酵好的中种面团，切成小块。

放入厨师机桶中，加120克高筋面粉，30克鸡蛋液，一克酵母，60克小冰块，104克炼乳(炼乳替代了所有的糖使面包奶香味更浓)。

先开2档搅拌均匀，再开6~7档搅打面团。

面团揉至初级扩展阶段。

加入盐。

加入软化的黄油。

再次搅打面团。

面团揉至完全扩展阶段，能拉出一个有韧性的薄的手套膜(这种有韧性和延展性的膜才能撑得住酵母产生的二氧化碳气体，考出蓬松柔软的面包)，整个面团搅打时间控制在15分钟，面团温度控制在不超过26度。

取出面团，稍微摔打几下，团圆。

盖上盖子，室温第一次发酵至两倍大(40分钟左右)。

发酵好的面团。

按压排气。

分成均匀的6等分。

分别团圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。

取出一个面团。

擀开。

翻面，三折。

再次擀长(30cm左右)。

底部按薄。

从上往下卷起。

一个生胚就好了。

三个一组，依次放入吐司盒中。

放入不开的烤箱，底部放一盆热水，帮助发酵，温度38度左右，湿度85%。

面团发酵至8分满(40~60分钟左右，观察面团状态)。

离模具一个指节的位置。

烤箱预热，160度，中层，烤25分钟(温度和时间，根据自家烤箱脾气适当调整)。

出炉了，趁热刷上黄油，锁住水分。

好了。

成品图。

柔软拉丝，奶香浓郁。

成品图。