六寸戚风蛋糕
鸡蛋
3个白糖
18+35克低筋面粉
50克牛奶
24克食用油
24克甜香
口味烤
工艺数小时
耗时高级
难度
-
食材备用。
-
牛奶，食用油称重。 -
搅拌成乳化状态。 -
加入蛋黄和18克白糖搅拌均匀。 -
低筋面粉称重。 -
过筛。 -
用硅胶勺按压至无干粉状态。 -
蛋白里边滴几滴柠檬汁。 -
分三次加入35克白糖，打发至提起有尖尖角。 -
取一份蛋白霜放入蛋黄糊糊中翻拌均匀。 -
再倒回蛋白霜中翻拌。 -
快速翻拌均匀，之后倒入模具中，震几下放入烤箱中下层，140度上下管烤40分钟，再转150度烤10分钟。 -
烤好取出震两下倒扣晾凉。 -
再脱模。
