【六一儿童节特辑】| 奶味浓郁网红大白兔奶冻蛋糕卷
玉米油
45g牛奶
80g香草膏
2g（最好要加，去腥提香的）低粉
60g全脂奶粉
15g蛋白
160g~170g均可（大概5个鸡蛋的蛋白）柠檬汁
4g（必须要加，去腥的）细砂糖
55g牛奶
70g淡奶油
20g大白兔奶糖
4颗大概20g吉利丁片
2.5g也就是半片淡奶油①
135g大白兔奶糖
10颗大概55g淡奶油②
110g法芙娜加勒比66%巧克力
30g可可百利薄脆片
30g
用料
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提前一晚制作大白兔奶油：
淡奶油①和大白兔奶糖一起放入锅中，准备加热。
淡奶油②放入碗中备用。 -
用小火加热，一边加热一边搅拌，以防扑锅。
一直到大白兔奶糖完全融化。
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将刚才锅里混合物倒入淡奶油②碗中，用手抽完全混匀。
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混匀以后，过筛，再用保鲜膜贴面冷藏。
至少冷藏一晚才可以打发，要不然无法打发。
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大白兔奶冻同样需要提前一晚制作：
提前把吉利丁泡软，攥干水分备用。
锅里放入淡奶油、牛奶和大白兔奶糖，用小火加热至大白兔奶糖融化。
一边加热一边搅拌，记得小火，以防扑锅。
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等整体混合物冷却到大概50-60℃左右加入吉利丁。
吉利丁会立刻融化，融化后过筛，灌入奶冻模具中。
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如果大家没有硅胶奶冻模具，可以用方形慕斯圈，只需要冷藏即可。
硅胶模具必须冷冻才可以脱模。
冷冻过夜。
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制作天使蛋糕卷：
先制作蛋糕胚的面粉面糊：植物油和牛奶、香草膏称量在打蛋盘里，用手抽混匀，彻底乳化。
混合到没有油星后继续再搅拌一会儿。
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低粉+全脂奶粉混合过筛，倒入牛奶液中。混合好的面粉面糊状态如图，有一定堆叠性，同时是可以流动的！
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蛋白+柠檬汁混合，电动打蛋器开高速打到粗泡，开始加糖。
分三次加入细砂糖：分别是粗泡阶段、细泡阶段和湿性发泡阶段。
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打发到大概8分，有稍大的弯钩状即可。
做蛋糕卷的蛋白别打过头了，容易开裂。【大家务必记住，蛋白霜状态不只是硬度很重要，细腻程度、整体状态的一致性也很重要】
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取大概1/2蛋白霜和面粉面糊混匀，用刮刀或手抽采取捞拌的方式进行混合。
说实话，天使蛋白卷是比较容易消泡的。
而且这款蛋糕卷膨胀性不如我们其他卷，大家务必小心且快！
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再把刚才混合好面糊倒入蛋白霜盆中，继续用捞拌的方式混匀。
做好的天使蛋糕卷面糊是这样的，任何蛋糕卷面糊绝对是可以流动且可以堆叠且细腻的。
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制作好的面糊倒入垫了油布的烤盘，用大刮板或者大抹刀抹匀。
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送入烤箱中层，普通烤箱150℃ 大概30-33分钟左右。
海氏C76烤箱，如图，烤箱中下层，135℃，30分钟，出炉。
【因为我这台海氏C76温度偏高10-15℃，所以降温设置】
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烤好的天使蛋糕卷可以看到表面几乎没有上色！
这就是它的特色，如果大家烤出来上色严重，绝对是温度高了。
这款蛋糕卷设定温度一定是实际温度，烤箱温度偏高的记得调低。
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放凉后撕掉油布，这是反面的毛巾面！
非常洁白无瑕，是完全没有上色的样子。
这才是天使蛋糕卷该有的样子。
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超级简单又好吃的巧克力脆脆！融化巧克力，再加入薄脆片，用刮刀拌匀。
让每个薄脆片都粘上巧克力即可。
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做好的薄脆片室温放置即可。
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开始进行组装啦：
打发大白兔奶油，大白兔奶油打发出来状态非常好，甚至有点稳定奶油的感觉。
纹路非常清晰。
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把大白兔奶油均匀涂抹在蛋糕胚上。
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大白兔奶冻脱模放在蛋糕胚大概1/4处
两边均匀摆上巧克力脆脆
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借助擀面杖卷起。
卷好以后送入冰箱定型~
定型好的蛋糕卷底部朝上，裹上大白兔包装纸！
两边拧起了，就是一个大大的糖果状。非常可爱又应景的大白兔奶冻卷！
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奶冻绵软、奶味浓郁
巧克力脆脆是酥脆口感，香气浓郁
大白兔奶油我觉得该夸夸，以为没啥特色，没想到，很好吃！
整体搭配起来，非常赞。
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△安排好时间，这款蛋糕卷做起来就不费时：
大白兔奶油提前一晚制作。
大白兔奶冻提前一晚制作。
天使蛋糕卷当天烤，烤的时候就可以做巧克力脆脆。
这个配方整体奶味浓郁，口感不错。
[预感这款包装可能涉及侵权，相关包装的图我都删了，大家看文字秒懂吧]
