紫薯花卷
紫薯泥
300g普通面粉
400g清水
适量普通面粉
400g温水
250g食用碱
2g*2小苏打
2g*2盐
适量色拉油
适量
做法步骤：
1.紫薯上锅蒸熟，加适量的清水，料理机搅成细腻的糊；准备好面粉；
2.紫薯泥倒入面粉里和成稍硬的面团，白色面团也和好；
3.放在温暖的地方发酵，掰开面团看有蜂窝状即可；
4.每份面团放2g食用碱、2g小苏打，用温水融化后；
5.、先倒入3/2碱水到面团里充分揉均匀
6.取一小团揉好的面，上锅开水蒸几分钟，出锅后闻闻是否有酸味，如果还有酸味就要再次加入剩下的碱水，再次检验面团酸度，基本2-3次就好了；
7.各取2小团面，擀成薄片；
8.在白色面团上涂上一层色拉油，撒适量的盐，紫薯面团重叠在上面，继续刷油撒盐；
9.卷起来然后切成大小一致的小剂子；
10.2个小剂子重叠，抻开；
11.手指上绕一圈或是利用筷子，折回来再绕一圈即可；
12.蒸锅内铺上纱布，花卷均匀的摆放在蒸锅里，留出适当的空隙；
13.开水上锅蒸20分钟左右；
14.柔软又漂亮
小贴士
- 1、老面的发酵我通常会放一点酵头进去，发酵的速度会加快很多；那么酵头怎么来呢，我一般会把现在的白色面团留一点出来，放冰箱保存2-3天是可以的，如果时间太久就的重新做酵头；2、碱水量一定要分2-3次加入并上锅检验面团的酸度；直到面团没有酸味即可；3、如果碱水加多了怎么办？碱水加多了面团就会发黄，甚至发不起来，遇到这种情况怎么办？好办，那就不要蒸了，隔几个小时或是隔天重新做就好了；
