团圆最长情的告白——广式栗蓉月饼

1.主材料备齐

2.首先，来制作栗子馅 新鲜板栗洗净，用剪刀在顶部剪十字开口 （朵妈自己家的板栗，虽然不多，可粒粒香甜）

3.剪好的板栗入蒸锅蒸熟 中火，大约40分钟左右 不确定熟不熟，那就拿出一个掰开看看，或者用筷子插入顶部十字开口处，很容易插入，说明栗子已熟

4.蒸熟的板栗晾至温热

5.剥皮，栗仁放入空碗中 剥栗子是件大工程，耗时间，手还疼 朵妈要带朵宝，好忙滴！ 为了方便节省时间，直接掰开，用勺子挖 总之，栗子也是要压成泥的，省事了

6.剥好的栗仁再用擀面杖捣碎倒入适量凉白开

7.继续用擀面杖捣，知道成为泥状

8.栗子泥过筛 过筛使栗蓉更加细腻，如果你喜欢有点颗粒感的感觉，不想过筛，也是可以的

9.过筛好的栗蓉倒入不粘锅，小火烘炒

10.加入全部的白砂糖，小火一直炒到白糖融化

11.分两次加入玉米油 加第一次玉米油，炒至玉米油被栗蓉完全吸收后再加第二次玉米油

12.小火继续翻炒，将水分慢慢炒干，知道栗蓉抱成一团不粘锅，盛出放凉待用 做月饼的栗蓉尽量炒的干些

13.取一空碗，倒入转化糖浆、玉米油、枧水

14.用手动打蛋器搅打均匀

15.奶粉和普通面粉混合过筛倒入混合好的糖浆中

16.用刮刀切拌均匀 无干粉，能抱团状态

17.盖保鲜膜静置1-1.5小时 天热可以放冰箱冷藏 注:是冷藏，放水果蔬菜的地方，不是冷冻

18.静置好的面团和放凉的栗蓉均分15等份 按饼皮和馅料3:7的比例，即饼皮15克，馅料35克 如果你是新手，或者喜欢吃皮厚的，就饼皮和馅料4:6的比例，即饼皮20克，馅料30克。 朵妈做的馅料多了一点，剩余的做油酥饼的馅料啦！

19.一份为例 （应该在手里操作，碍于菜谱要求严格，再面板操作） 首先取一份饼皮，捏扁，放入栗蓉 建议带一次性手套操作，不然会比较粘手

20.倒扣过来 栗蓉向下，月饼皮像帽子一样扣在栗蓉上，从饼皮四周向下推，然后放到虎口从下向上推，收紧，滚圆

21.15份全部包好

22.取一份包好面球，表面撒点面粉，抖掉多余面粉即可

23.用自己喜欢的月饼模具压出形状 其余14份同样手法操作

24.均匀摆放到铺上油纸的烤盘中 这个分量正好一盘 朵妈家烤箱30升

25.用小喷壶在月饼表面喷少许水 轻轻一喷就好，不要太多

26.放入预热200度的烤箱定型5分钟

27.定好型拿出烤箱，用毛刷薄薄的刷一层蛋黄液 一定要薄，不要贪多，最好用朵妈图中这种毛刷，不要用硅胶刷 月饼表面蛋黄液残留太多，会使烤出的月饼表面花纹图案不清晰，影响了月饼的美观！

28.全部刷好蛋黄液，再次进入烤箱，继续烤15分钟即可 烤箱中层，200度，15分钟 不同烤箱温度存在差异，建议烘烤10-15分钟 馅料本身就是熟的，不需要烤太久

29.刚出炉的，好想咔嚓一个 比较热，晾一晾

30.美美哒摆拍一下！ 团圆最好的礼物！