广式莲蓉月饼（自制内馅）
干莲子（馅料）
300g细砂糖（馅料）
240g植物油（馅料）
160g盐（馅料）
3g中筋粉（月饼皮）
200g奶粉（月饼皮）
10g转化糖浆（月饼皮）
150g枧水（月饼皮）
2g花生油（月饼皮）
50g
做法步骤：
1.干莲子泡水8小时左右，膨胀2倍 每个干莲子都掰开去除莲心
2.放入煮锅中加满水，中火煮大约30分钟即可软烂
3.煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中，搅打至细腻浓稠的莲蓉糊 莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒，开中火。慢慢倒入植物油，每次倒入都要炒均匀吸收后再加
4.油全部倒入之后，倒入所有的盐和细砂糖
5.持续中火翻炒，直到莲蓉的水分已基本收干
6.馅料形成一整块的状态，用锅铲翻动莲蓉馅，呈现整块挪动的状态
7.放入盘中凉凉至室温就可以使用了。如果当天不用，要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏
8.现在准备做月饼皮
9.盆中倒入枧水和转化糖浆 再倒入花生油 混合均匀后
10.筛入低粉和奶粉的混合物
11.翻拌均匀后放在保鲜膜中
12.室温松弛1-2小时
13.我用的是50g的模具，皮：馅料=15：35所以将月饼皮称重，均匀分割成15g一个的小面团，揉圆。以上配方我分割了26个 馅料也是26个
14.月饼皮按压扁平，馅料放入面皮中
15.饼皮往上收拢，右手虎口夹住月饼，左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅
16.收口捏紧后，揉圆
17.月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中
18.直接扣压在烤盘中
19.月饼全部塑形完毕，用喷壶喷少量的水
20.预热好的烤箱，190度烤5分钟 准备蛋黄水，给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀 拿出烤盘，在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水
21.入烤箱继续190度烤15分钟
22.出炉后不要脱模，就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了
