葡萄酒

整串的葡萄，掉下来的粒，水果店特价处理的，5块钱，今年葡萄有点贵啊_(•̀ω•́」∠)_。。这年头都是卖精品葡萄的，想买点便宜的酿酒葡萄还不容易啦。。大家都去吃提子，玫瑰香，青提了。。适合酿酒的巨丰都很少见，别说赤霞珠，蛇龙珠了。。不过，的确是所有品种的葡萄都能酿酒，除了酿造成本，没必要纠结考虑太多。。以前，爷爷小院的葡萄，每隔几年会有一次长的不好，晚熟偏酸还易烂，但种皮里头偏偏风味又很足，这批就是酿酒的最佳原料了。

一茶匙盐，拌匀了，清水泡一会，洗干净。。晾干水分。。我直接用纸擦干了，毕竟量少。。酒厂洗不洗，看他们良心了，一般葡萄酒厂都有自己的庄园，也比较干净，不像我们路边买的，谁都要摸两下。

放到无水无油的盆里，加3-6茶匙糖，全部捏爆揉烂。。捏的过程中，发现了不少提子(难怪掉粒还要我5块)，全都捡出来，换进去青葡萄。。因为提子太硬了，捏不烂哒。。青葡萄易捏，但种皮无色，加多了，会影响酒的颜色哒。

找个漏斗，全部灌进喜欢的瓶子里，连皮带籽哦。。就这个喝完酒的空瓶吧，省的灭菌啦。

最多只能装八分满，因为没有放气阀，我也没打算熟成的时候换瓶子，所以封口用四层保鲜膜，小皮筋箍两道。。盖子最后可以盖在保鲜膜上，但，不能拧死！

室温静置7天。葡萄皮的颜色会渗透出来。这时候还是葡萄汁，不是酒。。颜色深沉浑浊。。7天中的某2天，会发生快速发酵，生成大量气体，这瓶是在第五天进入快速发酵的，照片能看到大气泡不断把皮顶到上面去。因为保鲜膜封的不紧，所以气体能出不能进，不会爆炸也不会漏气，静静地等上两三天，不再冒泡了，就可以把盖子拧紧了。。经常听说这一步，有人密封容器了，结果瓶子爆炸或塞子飞出伤人。。橡木桶发酵，桶壁有缝隙，不会炸。。酒厂，用发酵罐，有压力表，可以人工放气。。哦，对了，酒厂破碎葡萄用搅拌机哈。缺点是破碎的过于充分，葡萄皮和籽释放过量的酸涩物质，会影响成品口感，所以发酵到中途，会弄出来很多皮和籽渣。。而手工酿制，是不用的。但你如果葡萄是机器搅打的，还是想办法把皮籽弄出来吧。

快速发酵结束，密封瓶盖后的两个星期，葡萄酒会慢慢熟成，浑浊的物质会沉淀，酒体澄明透亮。。酒厂的发酵罐，在中下部位有个水龙头，直接把酒水放出来，皮在上，渣在下，直接扔掉。。自家就麻烦了，一般用纱布过滤皮籽沉淀，滤酒灌到新的瓶子里，再次等待一个星期左右，让酒体澄明。

我，不愿意等它澄明了，这种混了微量白色沉淀的滤酒，其实比澄清酒体更健康呢。。都是风味物质，蛋白质和发酵菌。。口感跟外头卖的是一样的，度数不低，很容易微醺呢(•͈ᴗ•͈ૢૢ)❊⿻*。